Tintoretto

 Ingredienti:

• 1 L prosecco freddo
  
• 1 melograno
  
• q.b. zucchero
• q.b. ghiaccio in cubetti
• 1 arancia
  

Preparazione:

Tagliare in due il melograno, aprire le logge del frutto per ricavare i grappoli di chicchi e versare i chicchi nel mixer. Bagnare i bordi dei bicchieri ed immergerli nello zucchero.

Mettere nei bicchieri 1/3 di succo di melograno e ghiaccio a piacimento. Aggiungere il prosecco ben freddo sino a riempire il bicchiere.

Aggiungere qualche acino di melograno ed una fettina d'arancia sul bordo per adornare.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

15 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Cenni storici:

Nessuno

Pasta broccoli, acciughe e capperi

Ingredienti:

• 2 scatole di Acciughe e Capperi
• 300 gr pasta
• 400 gr broccoletti
• 200 gr salsa di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulire i broccoletti e metteteli e lessare in abbondante acquabollente salata; dopo qualche minuto unite la pasta.
In un altro tegame mettete l'olio con l'aglio tritato, poi la salsa di pomodoro ed infine le acciughe e capperi.
Scolate la pasta cotta al dente e ponetela in una zuppiera, unitevi la salsa  e per ultimo la manciata di prezzemolo.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se non trovate le scatolette di acciughe e capperi, potete usare 200 grammi di acciughe sgocciolate e 50 grammi di capperi in salamoia.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Ricette Rio Mare

Cenni storici:

Nessuno

Moscow Mule

Ingredienti:

•  4,5 cl vodka
• 12 cl Ginger Beer
• 0,5 cl succo di lime
• q.b. cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Mettere gli ingredienti in un mixer ed agitare per bene. Versare in un bicchiere contenente abbondante ghiaccio.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Qualcuno sostituisce il succo di lime con succo di limone. E' una scelta che a me non piace. Si può aggiungere una fetta di lime come guarnizione.

Negroni

Ingredienti:

• 3 cl gin
• 3 cl Bitter Campari
• 3cl Martini rosso
• 1 fetta di arancia

Preparazione:

Esclusa l'arancia, mettere tutto in un mixer ed agitare bene. versare in un bicchiere ed aggiungere l'arancia.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Se gradito aggiungere del ghiaccio.

Gin tonic

Ingredienti:

•  4 cl gin
• 10 cl acqua tonica
• 1 fettina di limone
• q.b. cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Mettere il ghiaccio nel bicchiere ed aggiungere gli ingredienti. Mescolare dolcemente ed aggiungere il limone prima di servire.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Nessuna

Mojito

Ingredienti:

•  4 cl rhum bianco
• 10 cl acqua tonica
• 3 cl succo di lime
• 7 foglioline di menta
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• q.b. cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Mettere in un mixer ed agitare bene sino al dissolvimento dello zucchero. Versare nel bicchiere, dove si era messo abbondante ghiaccio.

Difficoltà:

Media

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Sul bordo del bicchiere si potrebbe aggiungere una fetta di lime o limone o arancia.

Hugo

Ingredienti:

• 15 cl Prosecco
• 2 cl sciroppo di sambuco
• Spruzzatina di soda
• 2  foglie di menta
• 1 spicchio di limone

Preparazione:

Preparare direttamente nel bicchiere, mescolando dolcemente. Prima di servire aggiungere il limone immerso o sul bordo del bicchiere.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Se gradito si possono aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio. Il limone può essere sostituito con il lime.

Pane al sesamo

Ingredienti:

• 500 gr farina 00 per pane e pizza
• 1 bustina lievito per pane e pizza
• 1 uovo
• 1 cucchiaio olio extra vergine oliva
• 250 gr acqua tiepida
• 3 cucchiai semi di sesamo
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Nota preliminare: non sciogliere il sale con il lievito.
Lavorare per circa 7 minuti e formare una palla e metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare per 45 minuti in un luogo tiepido. Lavorare ancora un po' l'impasto aggiungendo il sesamo. Dopo aver dato la forma voluta al pane, farlo lievitare per altre 3 ore.
Preriscaldare il forno a 220° C e cuocere la pagnotta per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° C per altri 45 minuti.

Difficoltà:

Media

Tempo:

Preparazione: 20 minuti + 3 ore e 45 minuti di lievitazione.
Cottura: 55 minuti

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Dato che il programmatore non ha 220° C, impostare il preriscaldo rapido a 225° C.
Impostare la funzione forno ventilato a 225° C - 8 minuti e poi reimpostare a 180° C - 45 minuti.

Vino:

Secondo il piatto accompagnato,

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" (Rita) - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Pane di zucca

Ingredienti:

• 500 gr farina 00 per pane e pizza
• 1 bustina lievito per pane e pizza
• 1 uovo
• 1 cucchiaio olio extra vergine oliva
• 250 gr acqua tiepida
• 300 gr zucca
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Nota preliminare: non sciogliere il sale con il lievito.
Mondare e lessare la zucca e quando è bella tenera passarla al setaccio. Mettere la farina sulla spianatoia e lavorare  tutti gli ingredienti con l'acqua ed 1 cucchiaio d'olio, l'uovo e la purea di zucca, sino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare per circa 7 minuti e formare una palla, spennellarla con olio e metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare per 50 minuti in un luogo tiepido. Quando ha raddoppiato il volume, dare al pane la forma di una pagnotta, farlo riposare per altre 3 ore. Metter l'impasto in uno stampo ( va bene quello per plum cake).
Preriscaldare il forno a 220° C e cuocere la pagnotta per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° C per altri 45 minuti.

Difficoltà:

Media

Tempo:

Preparazione: 20 minuti + 3 ore e 50 minuti di lievitazione.
Cottura:55 minuti

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Dato che il programmatore non ha 220° C, impostare il preriscaldo rapido a 225° C.
Impostare la funzione forno ventilato a 225° C - 8 minuti e poi reimpostare a 180° C - 45 minuti.

Vino:

Secondo il piatto accompagnato,

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" (Giorgia) - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Pane sfizioso al pomodoro

Ingredienti:

•  500 gr farina 00 per pane e pizza
• 1 bustina lievito per pane e pizza
• 125 gr passata di pomodoro
• 75 gr olio extra vergine oliva
• 60 gr latte
• 40 gr acqua
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio zucchero

Preparazione:

Nota preliminare: non sciogliere il sale con il lievito.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare energicamente l'impasto per almeno 7 minuti. Quindi formare una palla , metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Con la pasta lievitata formate delle palline da circa 40 gr e lasciarle lievitare per 75 minuti, sempre in un luogo tiepido.

Preriscaldare il forno a 180° C e cuocere i panini per 20 minuti. A metà cottura aprire il forno per qualche secondo per fare uscire l'umidità in eccesso.

Difficoltà:

Media

Tempo:

35 minuti + 105 minuti di lievitazione

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Secondo piatto accompagnato

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Hot dog di würstel con piselli e maionese al pesto mediterraneo

Ingredienti:

•  2 confezioni würstel con piselli
• 150 gr fagiolini
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 1 striscia scorza d'arancia non trattata
• 1 peperoncino piccante piccolo
• 2 ciuffi basilico
• 5 cucchiai di maionese di soia
• 1/2 limone spremuto
• 4 panini tipo francesino
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale

Preparazione:

Spuntare e lavare i fagiolini, dividerli in metà nel senso della lunghezza e lessateli per 6 minuti in acqua bollente salata; scolarli e trasferirli in una ciotola e conditeli con poco olio ed il succo di limone.
Tritare fini i pomodori secchi sgocciolati, la scorza d'arancio, il peperoncino privato dei semi ed 8 foglie di basilico; amalgamate il trito aromatico con la maionese.
Dividere a metà i würstel nel senso della lunghezza, cuocendoli su di una piastra ben calda. Tagliare a metà i francesini, scaldandoli brevemente sopra la griglia. Spalmare la base dei panini con un velo della salsa preparata, farcendoli con i fagiolini, i wurstel ed 1 cucchiaiata di salsa.
Chiudete i panini con uno stecchino lungo e servite.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Al posto dei fagiolini si può mettere della rucola o un mix di rucola e valeriana

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Lambrusco o birra artigianale non filtrata

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Pane estivo con tofuburgher alla pizzaiola

Ingredienti:

• 1 filone di grano duro al sesamo
• 1 confezione di tofugurgher alla pizzaiola
• 1 cuore di scarola
• 12 olive nere
• 15 pomodori ciliegini rossi e gialli
• 1 cipollotto rosso
• q.b. basilico fresco
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. origano secco
• q.b. aceto di vino bianco
• q.b. sale

Preparazione:

Lavate la scarola, asciugatela e spezzatela con le mani, raccogliendola in una ciotola. Unitevi le olive snocciolate, il cipollotto pulito ed affettato a rondelle sottili ed i ciliegini lavati e tagliati a metà. Spruzzate con poco aceto e cospargete con un pizzico di sale, una presa di origano, un filo d'olio e foglioline di basilico; mescolate telicatamente.
Tagliate la calotta del filone di pane, svuolatelo della mollica,condite l'interno con un filo d'olio e farcitelo con l'insalata preparata.
Riducete il tofuburgher a fettine e tostatele in una padella ben calda con un filo d'olio. Distribuite le fette di tofuburgher sopra l'insalata e coprite con la calotta del filone di pane. lasciate riposare per 30 minuti, quindi tagliate il pane in 4 porzioni e servite.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

20 minuti + riposo

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se si rinuncia al sapore di sesamo si può usare anche delle ciabatte o francesini

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Barbera o birra

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Miniburgher al farro montato con salsa tzatziki

Ingredienti:

• 2 confezioni di miniburgher al farro
• 3 cetrioli
• 250 gr yogurt greco
• 8 pomodori datterini
• 4 rametti aneto fresco
• 4 rametti menta fresca
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. crostini di pane integrale

Preparazione:

Per la preparazione della salsa, pulite i cetrioli e tagliateli nel senso della lunghezza con l'aiuto di una mandolina o di un coltello affilato, in modo da ricavarne 16 nastri; tritate il resto dei cetrioli, raccoglieteli con un colino e salateli; dopo 20 minuti, strizzateli molto bene e mescolateli in una ciotola con lo yogurt , la menta e l'aneto puliti e tritati fini; regolate di sale.
Scaldate i miniburgher in una padella con un filo d'olio;Quando si è formata la crosticina, trasferiteli su un tagliere ed avvolgete ognuno con 2 fette di cetriolo leggermente sovrapposte; fissatele con uno stecchino di legno. Adagiate su ogni miniburgher 1 datterino pulito e tagliato a metà.
Riempite lo spessore tra i miniburghered i cetriolicon la salsa tzatziki preparata; guarnite con ciuffetti di menta fresca e qualche goccia d'olio. servite accompagnando con i crostini.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di Natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Pane al cumino

Ingredienti:

• 500 gr farina per pane e pizza
• 1 bustina lievito per pane e pizza
• 3 cucchiai di semi di cumino
• 1 albume d'uovo
• 3 cucchiai olio extra vergine oliva
• 270 gr di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti con l'acqua ed 1 cucchiaio d'olio, tenendo da parte l'albume ed 1 cucchiaio di semi di cumino, sino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare per circa 7 minuti e formare una palla, metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare per 50 minuti in un luogo tiepido. Dare al pane la forma di una pagnotta, cospargendolo con il cumino rimanente e farlo lievitare per altri 40 minuti, sempre in un luogo tiepido.
Preriscaldare il forno a 220° C e cuocere la pagnotta per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura per altri 45 minuti. A metà cottura pennellare velocemente la superficie con l'abume mescolato a 2 cucchiai d'olio e proseguire la cottura per il tempo indicato.

Difficoltà:

Media

Tempo:

Preparazione: 20 minuti + 90 minuti di lievitazione.
Cottura:55 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Dato che il programmatore non ha 220° C, impostare il preriscaldo rapido a 225° C.
Impostare la funzione forno ventilato a 225° C - 8 minuti e poi reimpostare a 180° C - 45 minuti.

Vino:

Secondo il piatto accompagnato,

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Risotto all'aceto balsamico

Ingredienti:

• 320 gr riso carnaroli
• 1 L brodo vegetale
• 100 gr Parmigiano Reggiano DOP
• 40 gr burro
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio Aceto Balsamico di Modena IGP
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. vino bianco

Preparazione:

Prepara il brodo vegetale e tienilo a fuoco basso.
In una casseruola fai ammorbidire lo scalogno in olio evo. Aggiungi il riso e fallo tostare, qindi sfuma con vino bianco.
Aggiungi al riso, poco per volta, il brodo bollente e mescola spesso, aggiustando eventualmente di sale.
Dopo circa 15 minuti, quando il riso è ancora al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed il cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Lascia riposare per un paio di minuti, poi servi nei piatti, versando ancora qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti + il tempo di preparazione del brodo

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Rivista "Inchieste" n°340 - Ottobre 2019 pag. 50
Sito www.consorziobalsamico.it

Cenni storici:

Nessuno

Rotoli di miniburgher agli spinaci con verdure ed hummus

Ingredienti:

• 2 confezioni miniburgher agli spinaci
• 250 gr ceci lessati e scolati
• 2 cucchiai crema di sesamo Tahin
• 4 piadine integrali
• 12 pomodori datterini
• 2 zucchine grandi
• 1 cipolla
• q.b. succo limone
• q.b. olio extravergine oliva
• q.b sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Preparate l'hummus: frullate i ceci con 4 cucchiai d'acqua, la crema di sesamo, 1 cucchiaio d'olio e 2 o 3 cucchiai; regolate di sale, pepate e trasferite in una ciotolina.
Lavate i datterini, tagliateli a metà e salateli. Sbucciate la cipolla, affettatela, salatela e spruzzatela con un cucchiaio di succo di limone. Pulite le zucchine e tagliatele a nastro con l'aiuto di una mandolina (o coltellino affilato); cucetele sopra una piastra ben calda e salatele leggermente.
Scaldate in una padella i miniburgher e riduceteli a bastoncini. Scaldate sulla griglia anche le piadine, quindifarcitele con un po' di hummus preparato, qualche pomodorino, i miniburgher, i nastri di zucchine e la cipolla. Avvolgete strettamente le piadinecalde, fissatele in tre punti con strisce di cartaforno inumidita e tagliate ciascun rotolo in tre parti. Servite i bocconcini con l'hummus preparato a parte.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco frizzante

Origine:

Ricettario "Fior di Natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Spiedini di tofuburger alle zucchine con porri

Ingredienti:

• 2 fette di pane raffermo
• 1 porro grosso
• 2 confezioni di tofuburger alle zucchine
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi  sott'aceto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 striscia di scorza di limone non trattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 lime
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. fior di sale
• q.b. pepe da macinare

Preparazione:

Ammorbidite in una ciotola d'acqua il pane, fatelo gonfiare e poi strizzatelo molto bene. Sbriciolatelo con le mani, poi amalgamatelo con un trito di fine di aglio, prezzemolo, pomodori secchi, capperi e scorza di limone. Aggiungete un filo d'olio, mescolate e spalmate il composto in uno strato consistente sopra i tofuburger, dividendo ciascuno in 4 spicchi.
Separate le foglie del porro dal cuore; affettate quest'ultimo e scottate le foglie in acqua calda per 3 minuti; scolatele e tagliatele in porzioni di 10 cm circa di lunghezza.Avvolgete ogni spicchio di tofuburger in un pezzo di foglia di porro e dividete ogni porzione a metà con un taglio diagonale. Infilzate 2 sapicchi ditofuburgher su di un spiedino lungo, alternandoli con una fetta del cuore del porro.
Cuocete gli spiedini in padella con un filo d'olio finchè sono dorati. Serviteli con qualche grano di fior di sale, una macinata di pepe e spicchi di lime.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Spaghetti con zucchine, pomodorini e cipollotto

Ingredienti:

• 350 gr spaghetti n° 5
• 4 zucchine
• 20 pomodorini piccadilly
• una cipollotto
• q.b. basilico fresco
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Fai appassire in una padella il cipollotto tritato finemente e le zucchine tagliate a rondelle.
Aggiungere i i pomodorini tagliati in quattro facendoli appassire per 5 minuti. regolare di sale ed aggiungere alcune foglie di basilico.
Cuoci gli spaghetti e scolali al dente. Falli mantecare nella padella del sugo.
Prima di servire spolvera un po' di pepe e delle foglie di basilico.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

25 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Bocconcini di melanzane ripieni di tofuburgher alla pizzaiola

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 2 confezioni di tofuburgher alla pizzaiola
• 1 mazzetto di rucola
• 20 pomodori ciliegini
• 1 peperoncino verde piccante
• 12 olive di Gaeta snocciolate
• q.b. origano
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza;arrostitele sulla griglia ben calda e salatele alla fine. Riducete a bastoncini i tofuburgher e tostateli in una padella con un filo d'olio.
Sistemate alla base di ogni fetta di melanzana un po' di rucola pulita e spezzettata, tre bastoncini di tofuburgher, pepate ed arrolate le fette di melanzane.
Pulite e tagliate a metà i ciliegini, saltateli brevemente a fuoco vivace in una padella con due cucchiai d'olio,una presa di sale, il peperoncino a fettine e le olive. Distribuite il mix nei piatti, aggiungete gli involtini di melanzane, condite con un filo d'olio e completate con foglioline di origano.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Tagliatelle al ragù di tofuburger alle zucchine

Ingredienti:

• 350 gr taliatelle secche
• 1 confezione di tofuburger alle zucchine
• 400 gr polpa fine di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio aglio
• 1 rametto origano fresco
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. oliva
• q.b sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Sbucciate ed affettate fine la cipolla; soffriggetela in una padella con 2 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato. quindi unite la polpa di pomodoro, 1 tazza d'acqua e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Intanto, sbriciolate con la forchetta i tofuburgher, metteteli su di una placca coperta con carta forno e tostateli a 180° C per 10 minuti o finchè prendomo colore.
Aggiungete al sugo i 2/3 dei tofuburgher tostati, mescolate e, se necessario, diluite con un po' di acqua calda; salate e pepate.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, lessatevi le tagliatelle e scolatele mantenendole un po' umide; trasferitele in una ciotola , conditele con il ragù preparato e cosparbetele con le briciole tostate di tofuburgher tenute da parte. completate con foglioline di origano pulite e servite caldo.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Rosso mosso

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Croudites di primavera

Ingredienti:

• 240 gr carne in scatola
• 1 zucchina
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa di Tropea piccola
• 1 limone
• 8 rapanelli
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate le verdure e metà le taglierete a fettine quanto più sottili possibile e disponetele ordinatamente in un piatto. Il resto della verdura la taglierete a cubetti e mescolatele con la carne in scatola precedentemente sminuzzata. Distribuite sull'altro strato di verdure.
Emulsionate energicamente in una terrina l'olio,il succo di limone, una presa di sale e di pepe. Versate la salsina ottenuta sulle verdure.

Difficoltà:

Molto facile

Tempo:

25 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

La carne in scatola può essere sostituita con tonno o filetti di sgombro. Io sostituisco il pepe con paprica.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Mia madre

Cenni storici:

Nessuno

Pane alle erbe

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 1 bustina lievito liofilizzato per pane
• 250 ml acqua tiepida
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino sale
• q.b. mix erbe aromatiche
• q.b. paté d'olive

Preparazione:

Lavorate energicamente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate una palla e lasciate lievitare per 45 minuti. Poi stendete la pasta con un mattarello sino ad uno spessore di 2 cm circa e lo cospargete di pateé di olive. Quindi spolverizzate con alcune cucchiaiate di erbe aromatiche tritate. Avvolgete il rettangolo di pasta su se stesso e realizzate un filone, che lascerete lievitare in una teglia unta per 3 ore, in un posto tiepido. Infornate in forno preriscaldato a 220°C e fate cuocere per 10 minuti. Ultimate la cottura a 180°C per 45 minuti.

Difficoltà:

Media

Tempo:
5 ore


Porzioni:
6 persone


Varianti:
Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

A secondo del piatto accompagnato

Origine:

Ricettario "Club delle amiche in cucina" - Molino Vigevano

Cenni storici:
Nessuno

Miniburger al miglio con peperonata

Ingredienti:

• 2 confezioni di miniburger al miglio
• 1 peperone giallo
• 2 peperoni rossi
• 2 cipollotti rossi
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d'agli
• 12 olive verdi snocciolate
• 4 gherigli di noce
• 1 ciuffo di prezzemolo
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulite tutte le verdure; quindi riducete i peperoni a bastoncini; il sedano a tocchetti ed i cipollotti a fettine nel senso della lunghezza.
Scaldate una padella antiaderente con due cucchiai d'olio e l'aglio vestito; unite i peperoni e fateli saltare nel condimento per 3 minuti. Unite il sedano ed il cipollotto, salate e cuocete per 10 minuti, mescolando ogni tanto, Eliminate l'aglio, aggiungete le olive spezzettate, regolate di sale e pepate.
Ungete d'olio una pirofila e disponetevi i miniburger alternati alla peperonata preparata. Cospargete con un filo d'olio ed infornate a 180° C per 15 minuti. Intanto tritate finemente le foglie di prezzemolo pulite. Sfornate e distribuite il trito sulla preparazione e servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Barbera o bonarda

Origine:

Ricettario "Fior di Natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Panini dorati allo zafferano

Ingredienti:

• 500 gr farina 00 per pane e pizze
• 1 bustina lievito di birra per pane e pizze
• 200 gr latte
• 75 gr burro
• 25 gr acqua
• 1 cucchiaiono  sale
• 1 punta di cucchiaio di zafferano

Preparazione:

Nota preliminare: non sciogliere il sale con il lievito.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare energicamente l'impasto per almeno 7 minuti. Quindi formare una palla , metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Con la pasta lievitata formate delle palline da circa 40 gr e lasciarle lievitare per 75 minuti, sempre in un luogo tiepido.
Preriscaldare il forno a 180° C e cuocere i panini per 20 minuti. A metà cottura aprire il forno per qualche secondo per fare uscire l'umidità in eccesso.
I panini possono essere arricchiti con uvetta o gocce di cioccolato.

Difficoltà:

Media

Tempo:

35 minuti + 105 minuti di lievitazione

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Secondo piatto accompagnato

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Tofuburger doppio alle zucchine farcito con melanzane e crema di mandorle saporita

Ingredienti:

• 4 confezioni di tofuburger alle zucchine
• 1 melanzana grossa
• 4 pomodori maturi
• 2 fettine di zenzero fresco
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• 2 o 3 cucchiai di crema di mandorle non dolcificate
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 limone
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. sale

Preparazione:

Spremete il limone
Pelate i pomodori, riduceteli a dadini, salateli, pepateli e cospargeteli con un filo d'olio.
spuntate la melanzana, lavatela ed affettatela a rondelle spesse. Cuoceterle in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, su entrambi i lati; conditele con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un battuto di prezzemolo, aglio e zenzero.
Preparate la salsa; mescolate la crema di mandorle con il succo di limone, la salsa di soia e 2 o 3 cucchiai d'acqua, in modo da ottenere una salsa fluida.
Tostate in padella i tofuburger con un filo d'olio caldo. Quando sono ben dorati, farcitelidue a due con le fette di melanzana, la rucola pulita e spezzettata, la dadolata di pomodoro e la salsina.
Servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Teglia di crepe con stracchino ed erbe al bacon

Ingredienti:

• 2 uova piccole
• 125 gr farina
• 2,5 dl latte
• 300 gr stracchino
• 1 mazzo grosso erbette
• 1 spicchio aglio
• 4 fette bacon
• q.b. olio extravergine
• q.b.burro
• q.b. sale

Preparazione:

Sbattete le uova con il latte ed una presa di sale, poi incorporate la farina con la frusta per evitare grumi; lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Ungete con pchissimo burro un padellino antiaderente di circa 18 cm di diametro e, prelevando 1 mestolino alla volta di pastella, preparate 12 crepe.

Pulite le erbette, tagliatele a striscioline, fatele saltare in padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio, salatele e fate evaporare la loro acqua a fuoco vivace. Tagliate il bacon a striscioline e tostatele in padella. Farcite ogni crepe con fiocchetti di stracchino, un po' di bacon  ed un po' di erbette; piegate ogni crepe a ventaglio.

Imburrate una tortiera a cerniera  di 18 cm di diametro, disponete 4 crepe sul fondo, quindi appoggiatevi sopra un secondo strato di crepe, sfalsando i ventagli di 45 gradi; sistemetevi sopra le ultime 4 crepe, sfalsandole ancora di 45 gradi. Aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200° per 10 minuti Servite lo sformato a spicchi.

Difficoltà:

Media

Tempo:

• Preparazione: 20 minuti + riposo
• Cottura: 40 minuti

Porzioni:

4 /6 persone

Varianti:

Ho provato a sostituire lo stracchino con ricotte miste, ottenendo un buon risultato.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Spaghetti con cime di rapa, acciughe, ricotta e briciole piccanti

Ingredienti:

• 320 gr spaghetti
• 500 gr cime di rapa
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 4 fette biscottate
• 100 gr ricotta di pecora
• q,b, peperoncino piccante in polvere
• q.b. olio extravergine
• q.b. sale

Preparazione:

Lavate e scolate le cime di rapa,spezzettatele con le mani e scottatele per 5 minuti in acqua bollente; scolatele ed insaporitele in padella con 2 o 3 cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato ed i filetti di acciuga sgocciolati e spezzettati.

Sbriciolate le fette biscottate, tostatele in padella , aggiungete un filo d'olio e, quando prendono colore, conditele con sale e peperoncino; togliete dal fuoco.

Intanto, lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; stemperate la ricotta con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti, ripassateli in padella con le cime e completate cospargendo con la crema di ricotta e le briciole piccanti.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Spiedini di gamberi impanati

Ingredienti:

• 36 code di gamberi sgusciati
• 1 pezzetto di zenzer0
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 confezione di cracker riso e mais
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1  mazzetto di cipollotti (usare solo la parte verde tenera)
• 2 uova piccole
• 200 gr maionese
• 1 peperoncino piccante rosso o giallo.
• 2 cucchiai di yogurt intero
• q.b. sale

Preparazione:

Schiacciate grossolanamente 2 o 3 pacchetti di crackers e mescolateli con un trito fine di zenzero, aglio e prezzemolo. Prendete 12 spiedini larghi e corti. Salate i gamberi sgusciati. Tagliate a tronchetti la parte verde tenera dei cipollotti. Infilzatesopra ciascun spiedino 3 gamberi e tre pezzetti di cipollotto.

Passate gli spiedini prima nell'uovo sbattuto, poi nella panatura eromatica preparata, premendo leggermente con le mani per farla aderire bene.

Cuocete gli spiedini in una larga padella con 1/2 cm di olio caldo. Quando faranno dorati, trasferiteli sopra della carta da cucina. Mescolate la maionese con lo yogurt ed un trito fine di peperoncino fresco. Servite caldi, accompagnando con la salsina preparata a parte.

Difficoltà:
Facile

Tempo:

• Preparazione 20 minuti
• Cottura 15 minuti

Porzioni:

8 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Tofuburgher al naturale impanato con salsa orientale e nastri di verdura

Ingredienti:

• 4 confezioni di tofuburgher al naturale
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 2 prese di paproca piccante
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 limone spremuto
•  1 cipollotto (solo parte verde)
• 1 cetriolo
• 1 carota grossa
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• q.b. pangrattato
• q.b. salsa di soia
• q.b. germogli alfa alfa
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale

Preparazione:

Preparate la salsa: emulsionate in una ciotola il succo di limone, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio d'acqua e l'olio di sesamo; unitevi il cipollotto pulito e tritato fine ed i semi di sesamo.
Spuntate il cetriolo e la carota, raschiate quest'ultima e lavate i 2 ortaggi; con l'aiuto di una mandolina, affettateli a nastro ed immergeteli in acqua ghiacciata per mantenerli croccanti.
Mettete la farina in una ciotolae stemperatela con 1 dl d'acqua tiepida; salate la pastella ed insaporitela con la paprica dolce e quella piccante. Immergete i tofuburgher nella pastella,poi passateli nel pangrattato e scuoteteli per eliminare l'eccesso.
Friggete i tofuburgher in una padella con poco olio extravergine ben caldo e scolateli su carta da cucina. Riduceteli a bastoncini. Riduceteli a bastoncini e serviteli con la salsina preparata, le verdure a nastro sgocciolate ed asciugate con carta da cucina ed una manciatina di germogli.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 Persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Fusilli con polpettine di zucca e sugo di pomodoro

Ingredienti:

• 320 gr fusilli
• 300 gr passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 6 rametti di timo
• 300 gr polpa zucca grattugiata
• 80 gr pecorino romano
• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di pangrattato
• q.b. noce moscata
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e 4 rametti di timo, versate la passata, cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, salate e togliete dal fuoco.

Fate saltare la polpa di zucca in un'altra padella con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale ed una grattatina di noce moscata. Quande è tenera trasferitela in una ciotola, unite di 60 gr di pecorino grattugiato, regolate di sale e pepate. Incorporate il pangrattato e l'uovo sbattuto e lasciate riposare per 10 minuti.

Formate tante polpettine, friggetele in olio bollente, scolatele e passatele rapidamente nel sugo preparato. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua bollente salata, scolateli ancora al dente e conditeli con il sugo e le polpettine. Completate con il pecorino rimasto, a scaglie, ed il timo restante.

Difficoltà:
Facile


Tempo:

• Preparazione 50 minuti
• Cottura 20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Amo essere - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Cheesecake allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti:

• 6 frollini integrali 5 cereali
• 50 gr burro
• 4 vasetti yogurt al lampone
• 12 gr di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di latte
• 1 vaschetta di lamponi
• 1 vaschetta mista di mirtilli, ribes e more

Preparazione:

Pestate i frollini in un mortaio, oppure sul piano di lavoro con un mattarello. Sciogliete il burro in una casseruola, unite le briciole di biscotto e mescolate bene. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 12 cm, versate le briciole sul fondo e schiacciatele molto bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Fate raffreddare in frigo per 15 minuti.

Intante, ammorbidite la gelatina in una ciotola d'acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere nel latte a fuoco dolce. Amalgamatela con lo yogurt.

lavate delicatamente i lamponi, asciugateli e distribuitene metà sul fondo dello stampo; versatevi sopra lo yogurt e trasferite in frigo per 3 ore.

Quando il dolce si sarà raffreddato, toglietelo dallo stampo e guarnitelo con i lamponi rimasti ed il mix di frutti di bosco lavati ed asciugati.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

• Preparazione 20 minuti + riposo
• Cottura 10 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Spumante dolce

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Orzotto con bietola, trancio di tonno e limone

Ingredienti:

• 2 lattine di trancio di tonno in olio di oliva da 180 gr
• 100 gr orzo perlato
• 3 coste di bietola
• 1 limone
• 1 cipolla di Tropea
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. prezzemolo tritato
• q.b. sale

Preparazione:
Pulire le coste di bietola e le foglie, appiattirle, tagliarle sottilmente e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Versare due cucchiai d'olio evo sul fondo della pentola e fare soffriggere dolcemente la cipolla tritata. Unire la bietola sminuzzata, salare leggermente e lasciare cucere per 5 minuti.
Unire il tonno sminuzzato e poco dopo anche l'orzo perlato.
Fare cuocere il tutto, mescolando continuamente per 20 minuti circa irrorando con dell'acqua tiepida, quando necessario,fino a portare a cottura il tutto.
Impiattare grattugiandovi sopra la scorza del limone.
Servire subito, cospargendo la preparazione con del prezzemolo tritato.


Tempo:
1 ora


Porzioni:
2 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Bianco mosso


Origine:
Angelo Parodi consiglia


Cenni storici:
Nessuno