Millefoglie di patate con prosciutto di Praga e Montasio

Ingredienti:

• 1 Kg patate
• 3 hg prosciutto di Praga tagliato fine
• 3 hg formaggio Montasio
• burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili e poi scottarle in abbondante acqua salata con moderazione. Foderare uno stampo con carta forno bagnata e strizzata, disponendo uno strato di patate sul fondo, leggermente sovrapposte per non lasciare spazi vuoti. Condirle con sale, pepe e qualche fiocchetto di burro. Unire alcune fette di Praga e qualche striscia di Montasio, proseguire così a strati. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. A cottura ultimata, alzare la temperatura a 200 °C e gratinare. Sfornare il tortino e lasciarlo raffreddare per una decina di minuti.

Tempo:

60 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Io ho provato a gratinare con il grill, negli ultimi minuti di cottura, dopo aver spolveraro sopra una miscela di Montasio e Grana Padano. 

Vino:

Merlot rosso Friuli

Cenni storici:

Il Prosciutto di Praga è un prodotto tipico della salumeria mitteleuropea ed affonda le sue origini all'epoca dell'Impero Austro-Ungarico. La sua ricetta è rimasta un patrimonio tipico della città di Trieste, dove è prodotto ancor oggi secondo tradizione. Il segreto è nella cottura, che avviene in forni ad aria calda e nell'affumicatura con legni di faggio a fine cottura, che gli conferisce il suo aroma caratteristico ed inimitabile.

Riso fantasia

Ingredienti:

• 300 g riso parboiled
• 150 gr tonno in olio d'oliva
• 150 gr di mais
• 150 gr gamberetti lessati
• 1 bustina di zafferano
• 4 uova
• 3 pomodori

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata in cui avrete sciolto lo zafferano. Scolatelo al dente, passatelo sotto acqua fredda e lasciatelo sgocciolare. Preparate le uova sode e tagliatele a spicchi. Tagilate a tondini o a spicchi i pomidoro. Mettete il riso in una coppa ed aggiungete tonno, mais. Guarnite con le uova, i pomidoro ed i gamberetti lessati. Servire freddo.

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Vino:

N/A

Cenni storici:

Nessuno

Trote pancetta e mandorle

Ingredienti:

• 4 Trote pulite
• 300 gr Pancetta stirata o bacon
• 50 gr Burro
• Mandorle sgusciate tagliate a scaglie
• 1 Mazzetto prezzemolo
• 1 Limone
• q,b. Sale fino

Preparazione

Nella teglia del forno preparate un letto di pancetta, salvando 4 fette.

Lavate le trote e ponetele sulla pancetta. Farcitele con il prezzemolo, un pizzico di sale e metà del burro. Sopra ogni trota ponete una fetta di pancetta, un po' del burro rimanente e spolverate con le mandorle.

Mettete nel forno pre riscaldato a 150° C per 20 minuti. Aggiungete 5 minuti con il grill per far crostare la pancetta e la pelle delle trote.

Tempo:

45 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

In alternativa alla comune trota iridea, si potrebbero usare delle trote marmorate o salmonate. Volendo si potrebe aggiungere alla farcitura della scorza di limone.

Vino:

Bianco secco fermo

Cenni storici:

Ignoro da dove venga la ricetta, Presumo dalla cucina tipica Polacca. A me la ha insegnata mio suocero alla fine degli anni '90.

Le trote appena infornate

Le trote pronte per essere servite

Trofie al pesto di rucola

Ingredienti:

• 320 gr Trofie fresche
• 50 gr Pecorino grattugiato
• 1 Peperone giallo
• 1 Mazzetto di rucola
• 30 gr Pinoli
• 1 Aglio
• q.b. Olio extravergine
• q.b. Sale fino

Preparazione:
Arrostire il peperone in maniera da poterlo pelare, togliendo anche il picciolo e la parte interna.
Lavare ed asciugare bene la rucola.
Mettere in un frullatore il peperone, la rucola, il pecorino, i pinoli, mezzo spicchio d'aglio privato della parte interna, 5 cucchiai d'olio ed un pizzico di sale. Frulla il tutto sino ad ottenere una crema uniforme.
Unisci le trofie lessate con la crema ottenuta e manteca con parmigiano.
Servire caldo.


Tempo:
45 minuti ca.


Porzioni:
6 Persone


Varianti:
Nessuna


Vino:

• Bianco Orvieto.
• Bianco Castelli Romani

Cenni storici:
Nessuno