Asparagi con le uova

Ingredienti:

• 250 gr asparagi
• 1 uovo
• Parmigiano o padano
• Pepe
• Sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Lessa o cuoci al vapore gli asparagi, dopo aver asportato la parte bianca. Falli insaporire in padella con l'olio ed il parmigiano. Cuoci l'uovo con un filo d'olio sino a far rapprendere leggermente il rosso.

Aggiusta con pepe e sale e servi gli asparagi ben caldi con l'uovo sopra.

Tempo:

15 minuti

Porzioni:

1 persona

Varianti:

Io li faccio diversamente. Dopo aver cotto gli asparagi li poso su di un piatto piano e gli spolvero con il parmigiano o con il padano. Intanto faccio fondere due noci di burro con una goccia d'olio e lo verso sugli asparagi. Nello stesso pentolino cuocio un uovo, che poserò con una spatola sul parmigiano.

Vino:

Non ho trovato una preferenza. Bianco o rosso va bene, basta che sia fermo.

Cenni storici:

Si narra che fosse uno dei piatti preferiti del Barone Von Bismark. Non mi meraviglio che sia vero, il nobile teutonico infilava uova dappertutto.

Conchiglie al Praga

Ingredienti:

• 200 gr pasta taglio conchiglie
• 50 gr prosciutto di Praga
• 100 gr di formaggio Cheasy
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio prezzemolo
• 2 cucchiai latte
• 1 bustina zafferano 
• sale
• parmigiano grattuggiato

Preparazione:

Tritate finemente il prosciutto e sciogliete lo zafferano nel latte. Fate bollire in acqua salata le conchiglie e intanto preparate la salsa.

riscaldate l'olio in una padella e fate insaporire il prosciutto, stando attenti che l'olio non fumi. Aggiungete il formaggio ed il latte, facendo addensare lentamente il tutto. Aggiustate di sale e versate la salsa sulle conchiglie cotte al dente. Mantecate in maniera che sia tutto ben amalgamato. Spolverate sopra il pamigiano e decorate con il prezzemolo. Servite ben caldo.

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

2 persone

Varianti:

Alcuni miei amici hanno sostituito il Cheasy con Filadelfia. Io ho usato del burro fatto brunire, al posto dell'olio e panna da cucina, al posto del latte e del formaggio. cambia totalmente il gusto e la consistenza, ma è buona lo stesso

Vino:

Vino rosso mosso secco. ideale Bonarda del Monferrato.

Cenni storici:
Il Prosciutto di Praga è un prodotto tipico della salumeria mitteleuropea ed affonda le sue origini all'epoca dell'Impero Austro-Ungarico. La sua ricetta è rimasta un patrimonio tipico della città di Trieste, dove è prodotto ancor oggi secondo tradizione. Il segreto è nella cottura, che avviene in forni ad aria calda e nell'affumicatura con legni di faggio a fine cottura, che gli conferisce il suo aroma caratteristico ed inimitabile.

Tranci di salmone in letto di cipolla

Ingredienti:

• 4 tranci di salmone fresco
• 2 cipolle grandi
• 4 patate medie
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliare o tritare le cipolle finemente e spargerle sul fondo di una teglia, unta con l'olio, ed appoggiare sopra i tranci di salmone. Tagliare a cubetti le patate e metterle tra i tranci, salare e pepare a piacere. Prima di infornare aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere per 25 minuti in un forno preriscaldaro a 175 °C. Se gradita una leggera crespatura, negli ultimi 5 minuti aggiungere anche il grill.

Tempo:

45 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Mia moglie gradisce l'aggiunta di olive nere snocciolate, che danno un retrogusto leggermente asprigno, che non ci sta male. Un mio amico, che a provato la ricetta, ha aggiunto dei capperi.

Vino:

Io ci metterei insieme un bel bianco dei Castelli, bello fresco.

Cenni storici:

Questa ricetta è nata da discussione con la figlia, cuoca professionista, di una mia conoscenza. Dopo varie prove si è deciso di aggiungere le patate per assorbire il grasso del salmone. La ricetta è stata provata da quattro persone, con differente abilità culinaria ed uguale ottimo risultato.

Mezze maniche al sugo rosso

Ingredienti:

• 350 gr pasta taglia mezze maniche
• 400 gr polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi piccanti
• basilico fresco
• pecorino grattugiato
• olio extra vergine

Preparazione:

Si affetti la cipolla che si farà dorare in poco olio con i 2 spicchi d'aglio interi ed i peperoncini tagliuzzati.

Unire il pomodoro tagliato a pezzetti e far cuocere per 15 minuti. Intanto salare.

A cottura delle mezze maniche, versare in una padella con il sugo e basilico. Fare mantecare per qualche attimo.

Trasferire il tutto in un piatto di portata e spolverare con abbondante pecorino grattugiato.

Tempo: 

20 minuti 

Porzioni: 

4 persone

Vino
Non saprei che vino consigliare. Comunque un vino fermo rosso e non troppo spesso.

Premessa

Questo blog è un fratello minore del più conosciuto "Io sono...", che vede la luce per merito di alcuni amici che continuano a rompere, telefonandomi su come fare questo o quello. Lo fanno senza prendere note e spesso telefonano di nuovo facendo la stessa domanda.

Parto oggi 23 Maggio, data di nascita di mia madre, grandissima cuoca che, come tutti i grandi, si è portate le ricette nella tomba, lasciando tutti noi affamati.

Uno dei suoi meriti è di aver insegnato a cucinare a me e mio fratello, anche se eravamo dei maschi. Diceva che prima o poi avremmo dovuto sopravvivere da soli, quindi o cucinavamo, o ristorante, o morivamo di fame.
Anche a riguardo delle nuore aveva idee strane. Dovevano essere ruspanti e quindi saper cucinare. Non voleva cucinare anche per loro!

Più che un blog, sarà un blocco note dove appunterò dei post it. Troverete ricette mie, tante ricette collezionate e tante ricette affidatami per la pubblicazione. Magari mi dilungherò con ricerche storiche, per sapere l'origine e come si è diffusa o modificata la ricetta.

Nel caso delle collezionate troverete il tag che lo notifica, ma non l'origine. Sapete, per chiare ragioni pubblicitarie. Se vi sono delle mie modifiche saranno in calce alla ricetta.

I tag saranno ordinati nella maniera classica antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni e dessert.

I post non avranno un'uscita regolare, a causa della mia cronica mancanza di tempo, quindi dovrete armarvi di santa pazienza ed aspettare i nuovi post.

Buon appetito.