Insalata tiepida di baccalà con patate, sedano e speck

Ingredienti:

• 600 gr baccalà di Norvegia ammollato
• 500 gr patate
• 1 cuore di sedano
• 100 gr speck tagliato a fettine non troppo sottili
• 1 cucchiaio di senape rustica
• q.b. olio extravergine
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele per circa 40 minuti in abbondante acqua poi scolatele e lasciatele intiepidire.

Tagliate il baccalà a tocchetti e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti; mondate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente.

Mettete la senape in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e pepe poi poco per volta unit 5 cucchiai d'olio mescolando sempre.

Tagliate lo speck a listarelle e fatele rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio.

Sbucciate le patate ancora tiepide, tagliatele a fettine, sistematele in una insalatiera, unitevi il baccalà, il sedano e lo speck, condite con la salsetta preparata e servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

50 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno

Insalata di carote e ravanelli

Ingredienti:

• 2 cipolle rosse di Tropea
• 4 carote
• 16 ravanelli
• 2 coste di sedano
• 40 gr noci tritate
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1/2 limone sprenuto
• q.b. sale

Preparazione:

Affettare e mettere a mollo per 10 minuti le cipolle, poi farle sgocciolare ed asciugarle su di un asciugone.

Pulire le carote e tagliarle a tondini o julienne. Stesso lavoro con i ravanelli tagliandoli a tondini molto sottili.

Eliminare i fili dal sedano e tagliarli a fettine.

Condisci con olio e limone, regolare di sale, aggiungendo le noci tritate.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Si possono sostituire le noci con dei pinoli

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

A piacere

Origine:

Cenni storici:

Nessuno

Vellutata di porri e finferli alla bevanda d'avena

Ingredienti:

• 2 porri grandi
• 300 gr finferli
• 1 spicchio d'aglio
• 4 rametti di timo
• 5 dl bevanda d'avena
• 1 cucchiaio di fiocchi d'avena
• 5 dl brodo vegetale
• 30 gr noci
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulite i porri, affettateli finemente e stufateli in una casseruola con due cucchiai d'olio, l'aglio ed una presa di sale. Dopo 10 minuti aggiungete i fiocchi d'avena, mescolate e versate la bevanda d'avena ed il brodo, coprite e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite i finferli e tagliate a metà quelli più grandi. Fateli saltare in padella con 2 cucchiai d'olio e del timo, salateli e cuoceteli per 5 minuti. Tenete da parte 2 cucchiai di funghi per la guarnizione ed aggiungete gli altri alla zuppa in cottura. quando la zuppa è pronta , frullatela non troppo finemente con il mixer ad immersione. Regolate di sale e pepate.

Spezzettate le noci e tostatele in padella con il timo rimasto ed un filo d'olio, salate leggermente e pepate. Guarnite la zuppa con le noci ed ifunghi tenuti da parte.

Difficoltà:
Facile


Tempo:

Preparazione 20 minuti

Cottura 40 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario Amo Essere - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Insalata di riso colorata

Ingredienti:

• 240 gr riso integrale
• 300 gr verdure crude di stagione
• 100 gr mais
• 16 olive nere
• q.b. formaggio stagionate
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:
Cuoci il riso in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare raccogliendolo in un contenitore capiente.
Lava e taglia a fiammifero le verdure ed uniscele al riso; aggiungi il mais, le olive e condisci il tutto con olio, sale e pepe.
Servi nei piatti guarnendo con il formaggio tagliato a grosse scaglie.


Difficoltà:
Facile


Tempo:
35 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Si potrebbero aggiungere dei piselli fini


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:


Origine:
Ricettario "Flora consiglia"


Cenni storici:
Nessuno

Baccalà con sedano

Ingredienti:

• 800 gr baccalà già ammollato
• 200 gr sedano
• 500 gr pomodori
• 30 gr uvetta sultanina
• 30 gr pinoli
• 12 olive nere denocciolate
• 1 cipolla
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulite e lavate bene il sedano e tagliatelo a fettine non troppo sottili.

Pulite accuratemente il baccalà da pelle e lische, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e scottatelo in acqua bollente salata per 5 minuti.

Fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, aggiungete i pomodori triytati grossolanamente e dopo pochi minuti aggiungete i pezzi di baccalà.

Fate insaporire bene e poi unite il sedano i pinoli, l'uvetta e le olive.

Proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua nel caso che il fondo di cottura si asciugasse troppo. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.

Servite ben caldo.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

40 minuti

 

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno

Gazpacho

Ingredienti:

• 5 pomodori a grappolo
• 1 cetriolo piccolo
• 1/2 peperone rosso medio
• 1 - 2 fette di pane raffermo
• 2 cipollotti
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 30 ml di aceto
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:
Pulisci e priva dei semi le verdure, eliminando anche la parte pioù esterna dei cipolotti. Passa il tutto con un frullatore.
Metti a bagno in acqua fredda il pane finchè non sarà molle, strizzalo ed aggiungilo alle verdure.
Riduci tutto a crema utilizzando ancora il frullatore, aggiungendo un filo d'olio, l'aceto, sale e pepe.
Lascia in frigo un paio d'ore e servi freddo.


Difficoltà:
Facile


Tempo:
30 minuti + riposo


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Bianco frizzante


Origine:


Cenni storici:
Nessuno

Baccalà alla fiorentina

Ingredienti:

• 800 gr di baccalà già ammollato
• 500 gr pomodorini ciliegini
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla bionda
• q.b. prezzemolo
• q.b. farina
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Sbucciate ed affettate la cipolla e l'aglio, fateli rosolare con 4 cucchiai d'olio, aggiungete i pomodorini mondati, lavati e tagliati a metà, aggiustate di sale e pepe.

Pulite accuratamente della pelle e lische, tagliatelo a pezzi regolari ed infarinateli, friggeteli in abbondante olio ben caldo e, quando sarannoben dorati, scolateli ed appoggiateli su di un panno da cucina per eliminare l'unto eccessivo.

Mettete i pezzi di baccalà in un tegame che li contenga in un solo strato, quindi copriteli con la salsa di pomodoro e cuocete la preparazione a fuoco basso per 5 minuti.

Servite il baccalà ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno

Baccalà alla napoletana con pomodori ed olive nere

Ingredienti:

• 800 gr baccalà già ammollato
• 400 gr polpa di pomodoro
• 150 gr olive nere snocciolate
• 50 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• 1 cucchiaio capperi
• 3 spicchi d'aglio
• q.b. farina
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Sbucciate gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in un tegame con 4 cucchiai d'olio, aggiungere la pola di pomodoro, le olive tritate grossolanamente, i capperi, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammorbiditi in acqua.

Aggiustate di pepe e sale e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso poi eliminate l'aglio.

Private il baccalà della pelle e delle lische e tegliatelo a pezzi, asciugateli ed infarinateli leggermente, poi fateli friggere in abbondante olio ben caldo e sistemateli in uno solo strato in una pirofila da forno, ricopriteli con la salsa di pomodoro e cucete la preparazione in forno a 180° C per circa 30 minuti.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

60 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se piace, si può aggiungere anche un cucchiaio di noci tritate.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno