Pomodori gratinati

 Ingredienti:

• 4 pomodori ramati maturi
• 20 gr acciughe sotto olio
• 10 gr capperi
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. pan grattato
• q.b. basilico
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli, salarli e metterli a scolare. Fate cuocere la polpa e frullatela, quando si è addensata aggiungete il resto degli ingredienti. Pan grattato, pepe, aglio tritato finemente, acciughe in pezzi, capperi e basilico mescolati insieme con un minimo di olio.

Ponete i pomodori in una teglia, e riempiteli aggiungendo un po' di olio.

Cuoceteli in forno per circa 40' a 180°.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

60 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Vino:

Un rosso mosso

Origine:

Ricetta "festiva" di mia madre

Cenni storici:

N/A

Polpette di zucchine

 Ingredienti:

• 400 gr patate
• 200 gr zucchine
• 1 uovo
• 1 cucchiaio formaggio grana grattugiato 
• q.b. pan grattato
• q.b. sale
• q.b. olio di arachidi

Preparazione:

Lessate sino a cottura le patate con la buccia. Lavate e mondate le zucchine, asciugate e grattugiatele. non appena si sono raffreddate un poco, pelate le patate e schiacciatele, aggiungete le zucchine, un pizzico di sale ed amalgamatele molto bene con l'uovo intero. Aggiungete il formaggio grana.

Rotolandole nelle mani bagnate, fate delle polpettine. Mettete in un piatto il pan grattato e fate coprite le polpettine.

Friggetele in olio a fuoco medio sino a doratura.

Potete farle anche al forno a 180°, lasciandole per 15' circa, sino a doratura.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

30' più la cottura delle patate

Porzioni:

4 persone

Varianti:

La ricetta parla di olio di arachidi, ma mia madre le faceva friggere in olio di semi vari.

Alcuni amici hanno sostituito il grana con pecorino romano. il gusto è più deciso, meno delicato.

Vino:

Origine:

Ricetta "feriale" di mia madre

Cenni storici:

N/A

Cachapa con mais ed erbette

 Ingredienti:

• 450 gr mais
• 2 uova
• 40 gr farina di mais
• 5 gr zucchero
• 100 ml latte
• 100 gr brie
• 100 gr erbette
• q.b. burro
• q.b. sale

Preparazione:

Frullate mais, uova , farina di mais, zucchero, latte, burro e sale fino fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare in frigo per circa 20 minuti.

Sciogliete burro, erbette, sale e saltate per 5 minuti.

Versate un mestolo di composto per cachapa e cuocete per 3/4 minuti.

Farcite con erbette e brie, quindi richiudete la cachapa a mezzaluna.

Servite calda.

Difficoltà:

Nulla.

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Variante per CucinaBarilla

Nessuna

Vino:

N/A

Origine:

Cucina popolare venezuelana

Cenni storici:

Non conosciuti

Frittata di asparagi

 

Ingredienti:

• 1 kg asparagi taglia media
• 4 uova
• 100 gr parmigiano grattugiato
  
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale

Preparazione:

Tagliare a pezzettini gli asparagi precotti.

Sbattere le uova con il parmigiano ed il sale. Aggiungere gli asparagi, incorporando delicatamente.

Versare il tutto in una padella con un filo d'olio gia caldo e cuocere sino al rapprendimento delle uova.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Vino bianco secco

Origine:

Cenni storici:

Spiedini di tofuburger alle zucchine con porri

Ingredienti:

• 2 fette di pane raffermo
• 1 porro grosso
• 2 confezioni di tofuburger alle zucchine
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi  sott'aceto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 striscia di scorza di limone non trattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 lime
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. fior di sale
• q.b. pepe da macinare

Preparazione:

Ammorbidite in una ciotola d'acqua il pane, fatelo gonfiare e poi strizzatelo molto bene. Sbriciolatelo con le mani, poi amalgamatelo con un trito di fine di aglio, prezzemolo, pomodori secchi, capperi e scorza di limone. Aggiungete un filo d'olio, mescolate e spalmate il composto in uno strato consistente sopra i tofuburger, dividendo ciascuno in 4 spicchi.
Separate le foglie del porro dal cuore; affettate quest'ultimo e scottate le foglie in acqua calda per 3 minuti; scolatele e tagliatele in porzioni di 10 cm circa di lunghezza.Avvolgete ogni spicchio di tofuburger in un pezzo di foglia di porro e dividete ogni porzione a metà con un taglio diagonale. Infilzate 2 sapicchi ditofuburgher su di un spiedino lungo, alternandoli con una fetta del cuore del porro.
Cuocete gli spiedini in padella con un filo d'olio finchè sono dorati. Serviteli con qualche grano di fior di sale, una macinata di pepe e spicchi di lime.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Bocconcini di melanzane ripieni di tofuburgher alla pizzaiola

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 2 confezioni di tofuburgher alla pizzaiola
• 1 mazzetto di rucola
• 20 pomodori ciliegini
• 1 peperoncino verde piccante
• 12 olive di Gaeta snocciolate
• q.b. origano
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza;arrostitele sulla griglia ben calda e salatele alla fine. Riducete a bastoncini i tofuburgher e tostateli in una padella con un filo d'olio.
Sistemate alla base di ogni fetta di melanzana un po' di rucola pulita e spezzettata, tre bastoncini di tofuburgher, pepate ed arrolate le fette di melanzane.
Pulite e tagliate a metà i ciliegini, saltateli brevemente a fuoco vivace in una padella con due cucchiai d'olio,una presa di sale, il peperoncino a fettine e le olive. Distribuite il mix nei piatti, aggiungete gli involtini di melanzane, condite con un filo d'olio e completate con foglioline di origano.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Miniburger al miglio con peperonata

Ingredienti:

• 2 confezioni di miniburger al miglio
• 1 peperone giallo
• 2 peperoni rossi
• 2 cipollotti rossi
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d'agli
• 12 olive verdi snocciolate
• 4 gherigli di noce
• 1 ciuffo di prezzemolo
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulite tutte le verdure; quindi riducete i peperoni a bastoncini; il sedano a tocchetti ed i cipollotti a fettine nel senso della lunghezza.
Scaldate una padella antiaderente con due cucchiai d'olio e l'aglio vestito; unite i peperoni e fateli saltare nel condimento per 3 minuti. Unite il sedano ed il cipollotto, salate e cuocete per 10 minuti, mescolando ogni tanto, Eliminate l'aglio, aggiungete le olive spezzettate, regolate di sale e pepate.
Ungete d'olio una pirofila e disponetevi i miniburger alternati alla peperonata preparata. Cospargete con un filo d'olio ed infornate a 180° C per 15 minuti. Intanto tritate finemente le foglie di prezzemolo pulite. Sfornate e distribuite il trito sulla preparazione e servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Barbera o bonarda

Origine:

Ricettario "Fior di Natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Teglia di crepe con stracchino ed erbe al bacon

Ingredienti:

• 2 uova piccole
• 125 gr farina
• 2,5 dl latte
• 300 gr stracchino
• 1 mazzo grosso erbette
• 1 spicchio aglio
• 4 fette bacon
• q.b. olio extravergine
• q.b.burro
• q.b. sale

Preparazione:

Sbattete le uova con il latte ed una presa di sale, poi incorporate la farina con la frusta per evitare grumi; lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Ungete con pchissimo burro un padellino antiaderente di circa 18 cm di diametro e, prelevando 1 mestolino alla volta di pastella, preparate 12 crepe.

Pulite le erbette, tagliatele a striscioline, fatele saltare in padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio, salatele e fate evaporare la loro acqua a fuoco vivace. Tagliate il bacon a striscioline e tostatele in padella. Farcite ogni crepe con fiocchetti di stracchino, un po' di bacon  ed un po' di erbette; piegate ogni crepe a ventaglio.

Imburrate una tortiera a cerniera  di 18 cm di diametro, disponete 4 crepe sul fondo, quindi appoggiatevi sopra un secondo strato di crepe, sfalsando i ventagli di 45 gradi; sistemetevi sopra le ultime 4 crepe, sfalsandole ancora di 45 gradi. Aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200° per 10 minuti Servite lo sformato a spicchi.

Difficoltà:

Media

Tempo:

• Preparazione: 20 minuti + riposo
• Cottura: 40 minuti

Porzioni:

4 /6 persone

Varianti:

Ho provato a sostituire lo stracchino con ricotte miste, ottenendo un buon risultato.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Spiedini di gamberi impanati

Ingredienti:

• 36 code di gamberi sgusciati
• 1 pezzetto di zenzer0
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 confezione di cracker riso e mais
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1  mazzetto di cipollotti (usare solo la parte verde tenera)
• 2 uova piccole
• 200 gr maionese
• 1 peperoncino piccante rosso o giallo.
• 2 cucchiai di yogurt intero
• q.b. sale

Preparazione:

Schiacciate grossolanamente 2 o 3 pacchetti di crackers e mescolateli con un trito fine di zenzero, aglio e prezzemolo. Prendete 12 spiedini larghi e corti. Salate i gamberi sgusciati. Tagliate a tronchetti la parte verde tenera dei cipollotti. Infilzatesopra ciascun spiedino 3 gamberi e tre pezzetti di cipollotto.

Passate gli spiedini prima nell'uovo sbattuto, poi nella panatura eromatica preparata, premendo leggermente con le mani per farla aderire bene.

Cuocete gli spiedini in una larga padella con 1/2 cm di olio caldo. Quando faranno dorati, trasferiteli sopra della carta da cucina. Mescolate la maionese con lo yogurt ed un trito fine di peperoncino fresco. Servite caldi, accompagnando con la salsina preparata a parte.

Difficoltà:
Facile

Tempo:

• Preparazione 20 minuti
• Cottura 15 minuti

Porzioni:

8 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Tofuburgher al naturale impanato con salsa orientale e nastri di verdura

Ingredienti:

• 4 confezioni di tofuburgher al naturale
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 2 prese di paproca piccante
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 limone spremuto
•  1 cipollotto (solo parte verde)
• 1 cetriolo
• 1 carota grossa
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• q.b. pangrattato
• q.b. salsa di soia
• q.b. germogli alfa alfa
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale

Preparazione:

Preparate la salsa: emulsionate in una ciotola il succo di limone, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio d'acqua e l'olio di sesamo; unitevi il cipollotto pulito e tritato fine ed i semi di sesamo.
Spuntate il cetriolo e la carota, raschiate quest'ultima e lavate i 2 ortaggi; con l'aiuto di una mandolina, affettateli a nastro ed immergeteli in acqua ghiacciata per mantenerli croccanti.
Mettete la farina in una ciotolae stemperatela con 1 dl d'acqua tiepida; salate la pastella ed insaporitela con la paprica dolce e quella piccante. Immergete i tofuburgher nella pastella,poi passateli nel pangrattato e scuoteteli per eliminare l'eccesso.
Friggete i tofuburgher in una padella con poco olio extravergine ben caldo e scolateli su carta da cucina. Riduceteli a bastoncini. Riduceteli a bastoncini e serviteli con la salsina preparata, le verdure a nastro sgocciolate ed asciugate con carta da cucina ed una manciatina di germogli.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 Persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Orzotto con bietola, trancio di tonno e limone

Ingredienti:

• 2 lattine di trancio di tonno in olio di oliva da 180 gr
• 100 gr orzo perlato
• 3 coste di bietola
• 1 limone
• 1 cipolla di Tropea
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. prezzemolo tritato
• q.b. sale

Preparazione:
Pulire le coste di bietola e le foglie, appiattirle, tagliarle sottilmente e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Versare due cucchiai d'olio evo sul fondo della pentola e fare soffriggere dolcemente la cipolla tritata. Unire la bietola sminuzzata, salare leggermente e lasciare cucere per 5 minuti.
Unire il tonno sminuzzato e poco dopo anche l'orzo perlato.
Fare cuocere il tutto, mescolando continuamente per 20 minuti circa irrorando con dell'acqua tiepida, quando necessario,fino a portare a cottura il tutto.
Impiattare grattugiandovi sopra la scorza del limone.
Servire subito, cospargendo la preparazione con del prezzemolo tritato.


Tempo:
1 ora


Porzioni:
2 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Bianco mosso


Origine:
Angelo Parodi consiglia


Cenni storici:
Nessuno

Panzerottini con ripieno di verdure e formaggi

Ingredienti:

• 500 gr preparato per pane e pizza
• 100 gr provolone piccante
• 1 patata
• 1 pomodoro verde
• 6 zucchine piccole da fiore
• 1 cipollotto
• 4 rametti timo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale

Preparazione:

Sciogliete la bustina di lievito in 3,75 dl di acqua tiepida. sistemate il preparato a fontana, versate il lievito al centro, unite 2 cucchiai d'olio ed impastate per per 5 - 10 minuti ( se l'impasto è appiccicoso infarinatevi le mani durante la lavorazione). Lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti Lavorate nuovamente l'impasto e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
Nel frattempo, grattugiate la patata e la zucchiuna; tritate il cipollotto ed il pomodoro verde. Cuocete le verdure in padella con tre cucchiai d'olio, il timo ed una presa di sale per 10 minuti circa; lasciate raffreddare.
Stendete l'impasto sul piano infarinato, ritagliate tanti dischi dal diametrodi 8 cm e mettetevi al centro 1 cucchiaio di verdura ed 1 cubetto di provolone; chiudete a raviolo e pizzicate il bordo per sigillarli perfettamente. Diluite il concentrato di pomodoro e spennelatelo sopra i panzerottini. Ungeteli con un po' d'olio e cuoceteli nel forno già caldo a 180° C per 15 minuti. serviteli caldi.

Difficoltà:

Media

Tempo:

• Preparazione 30 minuti
• Cottura 25 minuti

Porzioni:

8 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Sardine in sfoglia

Ingredienti:

• 2 lattine di sardine da 120 gr
• 2 confezioni di pastasfoglia
• 1 manciata di pomodorini
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. pepe rosa essiccato
• 1 tuorlo d'uovo
• q.b. sale

Preparazione:
Ritagliare la pastasfoglia in rettangolini di circa 12 x 8 cm.
Scolare le sardine e pulirle dalla lisca e metterle da parte.
Lavare i pomodorini, affettare gli spicchi d'aglio privati della camicia.
Accomodare la pasta sfoglia negli stampi ed adagiate qualche filetto di sardina, qualche pomodorino, condire con listarelle d'aglio regolare di sale ed un filo d'olio. Pestare leggermente il pepe rosa sul tagliere col dorso di un cucchiaio e distribuire qualche grano sulle sfogliatine.
Sbattere il tuorlo con un cucchiaino d'acqua ed un pizzico di sale e spennellare i bordi della sfoglia. infornare per circa 10 / 15 minuti in forno già caldo a 180° C. Servire tiepide o fredde.


Tempo:
30 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Come stampi possono essere usate anche le lattine delle sardine, dopo accurato lavaggio.


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Bianco secco


Origine:
Angelo Parodi consiglia


Cenni storici:
Nessuno

Torta di filetti di tonno e zucchine

Ingredienti:

• 2 vasetti di filetti di tonno da 195 gr
• 3 zucchine piccole
• 3 uova grandi
• 400 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di basilico
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. noce moscata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 confezione di pastasfoglia rettangolare

Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili, usando una mandolina.
Soffriggere in poco olio le zucchine con l'aglio, per qualche minuto a fuoco medio, facendole dorare.
Lavorare in una ciotola  la ricotta, le uova, il parmigiano, una grattata di noce moscata ed il basilico sminuzzato. Aggiungere il tonno scolato e spezzettato, aggiustando di sale e pepe.
Foderare una teglia rettangolare con della carta forno e stendete la pastasfoglia, lasciando un bordo di di circa un centimetro e mezzo.
Riempire con il composto di ricotta e tonno, livellando la  superficie con il dorso di un cucchiaio. Disporre  sulla superficie le fettine di zucchina scolate dall'olio di cottura.
Pizzicare gli angoli della pastasfoglia e ripiegarla in modo che non strabordi in cottura.
Mettere in forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti circa.


Tempo:
45 minuti


Porzioni:
2 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Bianco secco


Origine:
Angelo Parodi Consiglia


Cenni storici:
Nessuno

Spiedini di pollo marinati e speziati

Ingredienti:

• 1 petto di pollo medio
• 1cipolla
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 300 gr yogurt greco
• 1/4 di cucchiaio curcuma
• 1 cetriolo
• 4 rametti menta
• q.b. olio extravergine oliva
• q.b. sale

Preparazione:

Sbucciate la cipolla, tritatela fine e stufatela in padella con un cucchiaio d'olio e 3 di acqua; salatela e, quando diventa trasparente, aggiungete un 1 cucchiaio d'olio, il curry, la curcuma e tostate le spezie nel soffritto per 2 minuti. Trasferite in una ciotola ed aggiungete 100 gr di yogurt.

Mettete a bagno in una ciotola d'acqua, per 1 ora, degli spiedini lunghi in legno.

Tagliate a striscioline il pollo, unitele alla marinata di yogurt, mescolate e lasciate riposare per 1 ora in frigorifero.

Infilzate i tocchetti di pollo sugli spiedini di legno. Metteteli sopra la placca rivestita di carta forno e cuceteli sotto il grill, 2 minuti per lato, più un minuto per farli durare. Sbucciate il cetriolo, affettatelo fine, salatelo e lasciatelo colare per 10 minuti; unitelo allo yogurt rimasto con la menta tritata. Servite la salsina insieme agli spiedini caldi.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

Preparazione: 10 minuti + riposo

Cottura: 10 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Utilizzare la funzione Grill, mettendo gli spiedini nel piatto pizza al piano più alto del supporto.

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Insalata tiepida di baccalà con patate, sedano e speck

Ingredienti:

• 600 gr baccalà di Norvegia ammollato
• 500 gr patate
• 1 cuore di sedano
• 100 gr speck tagliato a fettine non troppo sottili
• 1 cucchiaio di senape rustica
• q.b. olio extravergine
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele per circa 40 minuti in abbondante acqua poi scolatele e lasciatele intiepidire.

Tagliate il baccalà a tocchetti e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti; mondate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente.

Mettete la senape in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e pepe poi poco per volta unit 5 cucchiai d'olio mescolando sempre.

Tagliate lo speck a listarelle e fatele rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio.

Sbucciate le patate ancora tiepide, tagliatele a fettine, sistematele in una insalatiera, unitevi il baccalà, il sedano e lo speck, condite con la salsetta preparata e servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

50 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno

Baccalà con sedano

Ingredienti:

• 800 gr baccalà già ammollato
• 200 gr sedano
• 500 gr pomodori
• 30 gr uvetta sultanina
• 30 gr pinoli
• 12 olive nere denocciolate
• 1 cipolla
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulite e lavate bene il sedano e tagliatelo a fettine non troppo sottili.

Pulite accuratemente il baccalà da pelle e lische, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e scottatelo in acqua bollente salata per 5 minuti.

Fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, aggiungete i pomodori triytati grossolanamente e dopo pochi minuti aggiungete i pezzi di baccalà.

Fate insaporire bene e poi unite il sedano i pinoli, l'uvetta e le olive.

Proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua nel caso che il fondo di cottura si asciugasse troppo. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.

Servite ben caldo.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

40 minuti

 

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno

Baccalà alla fiorentina

Ingredienti:

• 800 gr di baccalà già ammollato
• 500 gr pomodorini ciliegini
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla bionda
• q.b. prezzemolo
• q.b. farina
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Sbucciate ed affettate la cipolla e l'aglio, fateli rosolare con 4 cucchiai d'olio, aggiungete i pomodorini mondati, lavati e tagliati a metà, aggiustate di sale e pepe.

Pulite accuratamente della pelle e lische, tagliatelo a pezzi regolari ed infarinateli, friggeteli in abbondante olio ben caldo e, quando sarannoben dorati, scolateli ed appoggiateli su di un panno da cucina per eliminare l'unto eccessivo.

Mettete i pezzi di baccalà in un tegame che li contenga in un solo strato, quindi copriteli con la salsa di pomodoro e cuocete la preparazione a fuoco basso per 5 minuti.

Servite il baccalà ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno

Baccalà alla napoletana con pomodori ed olive nere

Ingredienti:

• 800 gr baccalà già ammollato
• 400 gr polpa di pomodoro
• 150 gr olive nere snocciolate
• 50 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• 1 cucchiaio capperi
• 3 spicchi d'aglio
• q.b. farina
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Sbucciate gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in un tegame con 4 cucchiai d'olio, aggiungere la pola di pomodoro, le olive tritate grossolanamente, i capperi, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammorbiditi in acqua.

Aggiustate di pepe e sale e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso poi eliminate l'aglio.

Private il baccalà della pelle e delle lische e tegliatelo a pezzi, asciugateli ed infarinateli leggermente, poi fateli friggere in abbondante olio ben caldo e sistemateli in uno solo strato in una pirofila da forno, ricopriteli con la salsa di pomodoro e cucete la preparazione in forno a 180° C per circa 30 minuti.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

60 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se piace, si può aggiungere anche un cucchiaio di noci tritate.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno

Cuori di filetto di meluzzo in dadolata di zucchine

Ingredienti:

• 400 gr cuori di filetto di merluzzo
• 450 gr zucchine in rondelle
• 1 cucchiaino scalogno tritato
• 1 cucchiaino basilico tritato
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere vino
• Brodo vegetale
• Pepe

Preparazione:

Se non si usano prelavorati, tritare lo scalogno ed il prezzemolo e preparare il brodo vegetale.

In una padella con bordi alti versare l'olio e fai imbionditelo scalogno. Tagliare in quarti le rondelle di zucchine e versarle nella padella.

Passare velocemente il merluzzo ancora surgelato sotto acqua fredda corrente. Tamponali con carta da cucina ed aggiungerlo al soffritto e sfumarlo con il vino.

Far dorare leggermente i cuori, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 20 minuti. All'occorrenza aggiungere il brodo vegetale.

A cottura ultimata, impiatta e spolvera con il basilico e pepe.

Tempo:
25 minuti

Porzioni:
4 persone

Varianti:
Nessuna

Variante per CucinaBarilla
Non applicabile

Vino:
Bianco secco

Origine:
Ricettari Picard

Cenni storici:
Nessuno