Cheesecake allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti:

• 6 frollini integrali 5 cereali
• 50 gr burro
• 4 vasetti yogurt al lampone
• 12 gr di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di latte
• 1 vaschetta di lamponi
• 1 vaschetta mista di mirtilli, ribes e more

Preparazione:

Pestate i frollini in un mortaio, oppure sul piano di lavoro con un mattarello. Sciogliete il burro in una casseruola, unite le briciole di biscotto e mescolate bene. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 12 cm, versate le briciole sul fondo e schiacciatele molto bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Fate raffreddare in frigo per 15 minuti.

Intante, ammorbidite la gelatina in una ciotola d'acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere nel latte a fuoco dolce. Amalgamatela con lo yogurt.

lavate delicatamente i lamponi, asciugateli e distribuitene metà sul fondo dello stampo; versatevi sopra lo yogurt e trasferite in frigo per 3 ore.

Quando il dolce si sarà raffreddato, toglietelo dallo stampo e guarnitelo con i lamponi rimasti ed il mix di frutti di bosco lavati ed asciugati.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

• Preparazione 20 minuti + riposo
• Cottura 10 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Spumante dolce

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Torta soffice con frutta di stagione al vino dolce

Ingredienti:

• 4 uova
• 230 gr preparato per torte
• 180 gr zucchero di canna chiaro
• 80 gr farina di mandorle
• 8 gr lievito per dolci
• 130 gr olio extravergine di oliva
• q.b burro
• 300 gr frutta mista
• 1 stecca di cannella
• 1 bicchierino di vino passito
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• succo di 1/2 limone

Nota: per frutta mista si intende pere e mele mignon, prugne ed uva rosata senza semi e non frutta secca o disidratata.


Preparazione:
Ungete di burro e rivestite di carta forno uno stampo a cerniera dal diametro di 22- 24 cm. Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettricheper una decina di minuti finchè diventano molte dense, gonfie e bianchissime. Incorporate la farina diminuendo al minimo la velocità dell'apparecchio, coprite la ciotola e lasciate riposare per 15 minuti.
Mescolate il lievito con la farina di mandorle. Incorporate all'impasto la miscela di mandorle, una presa di sale e l'olio, aggiungendolo poco alla volta per incorporarlo perfettamente. Trasferite la preparazione nello stampo e cuocete nel forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.
Intanto, tagliate a quarti le pere, a metà le prugne ed eliminate semi e noccioli. Staccate gli acini d'uva mantenendo un pezzetto di picciolo. Scaldate in una padella lo zucchero semolato con il vino, la stecca di cannella ed il succo di limone. Unite la frutta preparata e cuocetela per 5 minuti nello sciroppo, rigirandola in modo da glassarla su tutti i lati. Trasferitela sopra la torta e completate cospargendo con lo sciroppo.


Difficoltà:
Facile


Tempo:

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 50 minuti

Porzioni:
8 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Vino dolce passito


Origine:
Ricettario "Amo essere" - Eurospin


Cenni storici:
Nessuno

Brownies doppio cioccolato con top di formaggio fresco e lamponi

Ingredienti:

• 205 gr burro
• 160 gr zucchero
• 3 uova
• 75 gr farina
• 30 gr cacao amaro
• 1/2 cucchiaino lievito per dolci
• 60 gr yogurt greco
• 125 gr cioccolato fondente
• 2 cucchiai gocce di cioccolato amaro
• 360 gr formaggio spalmabile
• 100 gr + 1 cucchiaino zucchero a velo
• 2 cestini di lamponi
• 1 cucchiaino di succo di limone
• q.b. sale

Preparazione:

Imburraste e rivestite di cartaforno uno stampo quadrato 20 x 20 cm. Montate 125 gr di burro a temperatura ambiente con lo zucchero finchè diventa bianco e spumoso. Incorporate le uova, una alla volta, lavorando bene il burro dopo ogni aggiunta. Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Setacciate la farina con il cacao ed il lievito ed aggiungetela alla preparazione di uova poco alla volta, alternando la farina con lo yogurt. Unite una presa di sale ed il cioccolato fuso intiepidito. Per ultimo incorporate le gocce di cioccolato.
Trasferite l'impasto nello stampo, pareggiatelo ed informatelo a 180° C per 30 minuti. Lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate i lamponi, asciugateli, spruzzateli con il succo di limone e  cospargeteli con i 100 gr di zucchero a velo; mescolate delicatamente finchè diventano lucidi. distribuitene 2/3 sul dolce, schiacciandoli leggermente..
Preparate il topping. Con le fruste elettriche montate il burro rimanente, a temperatura ambiente, con il formaggio spalmabile per 1 minuto. Unite 1 cucchiaino di zucchero a velo e montate ancora per 2 minuti, fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. Spalmatelo sopra lo strato di lamponi  coprendoli quasi completamente. fate riposare in frigorifero per almeno due ore. Guarnite con i lamponi rimanenti e tagliate il dolce a cubotti prima di servire.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

Preparazione 30 minuti + riposo

Cottura: 35 minuti

Porzioni:

8 persone

Varianti:

I lamponi dello strato inferiore, invece di schiacciarli, li potere tagliare a metà o in quarti.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Spumante dolce

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Latte in piedi con tegoline all'arancia

Ingredienti:

• 4 uova
• 5 dl latte ad alta digeribilità
• 180 gr zucchero semolato
• 50 gr zucchero di canna chiaro
• 25 gr burro
• 25 gr succo d'arancia
• 25 gr farina

Preparazione:

Caramellate in un un padellino 100 gr di zucchero a secco, distribuitelo in 4 stampini e rivestitene il fondo. Mescolate uova e zucchero con una frusta, poi stemperate il composto con il latte intiepidito. Filtrate la crema ottenuta e versatela negli stampini. cuocete a bagnomaria nel forno già riscaldato a 180° C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare, quindi ponete i dolcetti in frigorifero per alcune ore prima di sformarli.
Per fare le tegoline fate fondere il burro in un tegame, poi aggiungetevi lo zucchero ed il succho di arancia, mescolate con la frusta a mano. Incorporate la farina setacciata. Lasciate raffreddare l'impasto, quindi deponetelo a cucchiaiate  sopra la teglia ricoperta di cartaforno. Stendete la pasta con il dorso del cucchiaio ed infornate a 200° C per 7 / 8 minuti circa. Trasferite le tegoline ancora morbide sopra un mattarello per curvarle leggermente e lasciatele raffreddare.
Servitele per accompagnare il dolce.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

Preparazione 15 minuti + riposo
Cottura: 1 ora e 10 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se volete le tegoline possono essere fatte anche con succo d'ananas. Impiattate con delle foglioline di rosmariono e/o mentuccia,

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Prosecco o spumante dolce

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Coppette di croccante con gelato Tiramisù variegato al caffè

Ingredienti:

• 2 confezioni di gelato Tiramisù variegato al caffè
• 200 gr zucchero
• 80 gr mandorle pelate a filetti
• Chicchi di caffè

Preparazione:
Preparate sopra un vassoio 4 stampini da créme caramel in metallo rovesciati, tenendo a portata di mano 4 ciotole più basse e larghe.
Ritagliate 8 quadrati di carta forno di circa 15 cm di lato.
Tostate le mandorle in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, e tenetele da parte.
Mettete nella padella lo zucchero e fatelo caramellare senza aggiungere acqua. Fate ruotare la padella sopra la fiamma in modo che il caramello inizi a formarsi sui bordi esterni. Versatelo, facendo attenzione, sui fogli di carta forno e cospargete subito con le mandorle tostate, coprite con gli altri 4 fogli e stendete il caramello con un mattarello pesante. Appoggiate i fogli di caramello sopra i 4 stampini rovesciati e premete delicatamente per dargli la forma, coprite con le altre ciotole per tenere fermo il caramello mentre si raffredda.
Staccate delicatamente la carta forno e sistemate le coppette croccanti ottenute sui singoli piatti.
Riempitele con due palline di gelato guarnite con i chicchi di caffè e servite immediatamente.


Difficoltà:
Media


Tempo:
30 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Vino bianco dolce da dessert


Origine:
Ricettario Fior di Natura Eurospin


Cenni storici:
Nessuno

Cobbler di pesche con gelato bianco alla soia

Ingredienti:

• 4 pesche
• ! confezione gelato bianco alla soia
• 2 cucchiai succo di limone
• 2 cucchiai zucchero di canna per la pasta
• 130 gr farina
• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere per dolci
• 100 gr burro vegetale
• 2,4 dl bevanda alla soia
• 120 gr zucchero semolato
• zucchero a velo

Preparazione:
Fate fondere dolcemente 90 gr di burro e lasciatelo intiepidire.
Lavate bene le pesche e tagliatele a spicchi senza sbucciarle, mettetele in una ciotola e cospargetele con il succo di limone e con lo zucchero di canna e mescolate il tutto. Distribuite la metà in 4 ramequins preventivamente spennellate di burro.
Frullate a bassa velocità la farina con il latte, il lievito il burro fuso e lo zucchero semolato. Versate l'impasto in coppette di pirofila per circa 2/3 della altezza e coprite con le pesche rimaste.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Cospargete con zucchero a velo e servite tiepido con due palline di gelato


Tempo:
50 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Spumantino dolce fresco


Origine:
Ricettario Fior  di Natura Eurospin


Cenni storici:
Nessuno

Smoothie ciliegia, banana e mandorla con gelato variegato all'amarena

Ingredienti:

• 2 confezioni di gelato variegato all'amarena
• 2 banane
• 1/2 limone
• 4 dl di latte di mandorle
• 30 ciliegie

Preparazione:
Lavate le ciliegie mettendone da parte 4, snocciolatele e metterle nel mixer con le banane sbucciate e tagliate a tondini. Aggiungere il succo del mezzo limone ed il latte di mandorle. Dopo aver frullato il tutto, aggiungere il gelato e frullare per altri 2 minuti.Versate in 4 bicchieri grandi e guarnire con due palline di gelato ed una ciliegia per bicchiere. Servire subito con una cannuccia.


Tempo:
30 minuti

Porzioni:
4 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:
Spumantino dolce fresco


Origine:
Ricettario Fior di Natura Eurospin


Cenni storici:
Nessuno

Gelato alla crema

Ingredienti:

• 100 gr tuorli d'uovo
• 500 gr latte intero
• 150 gr zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Preparazione:
Per prima cosa incidete il baccello di vaniglia e grattate la polpa interna, mettendo tutto da parte.
Aprite le uova e separate i tuorli dall'albume. Il numero delle uova necessarie, dipende dal calibro acquistato
Mettere il latte in una pentola a bordi alti. Mescolando con una frusta aggiungere lo zucchero, i semi ed il baccello di vaniglia. Mescolando sempre, aggiungete i tuorli d'uovo sin alla completa dissoluzione. Se sbattete i tuorli prima, l'operazione diventa più semplice.
Continuando a mescolare, accendere il fuoco. Tenendolo basso, portare sino ad 85°C. Questa temperatura e tassativa, per non far rapprendere i tuorli. Spegnere il fuoco ed estrarre il baccello.
Fare raffreddare la  pentola in acqua e ghiaccio, agitando sempre la miscela.
Portato il prelavorato a temperatura ambiente, Metterlo nel freezer sino a portarlo al limite del congelamento. Versare il tutto nella gelatiera e lasciare andare per almeno 30 minuti.
Raggiunta una consistenza cremosa, trasferire in un contenitore basso di vetro e mettere a riposare nel freezer per 3 ore.
Tirare fuori 10 minuti prima di servire.

Essendo senza conservanti, consumare entro una settimana.

Tempo:

• Prelavorato: 30 minuti
• Raffreddamento: 10 minuti
• Freezer: 60 minuti
• Raffreddamento: 3 ore

Porzioni:
4 / 5 porzioni


Varianti:
Se si vuole un gusto da alcolizzato, aggiungere mezzo bicchiere di liquore o marsala.
Prima di mettere in freezer, si può aggiungere dell'uva passa.


Variante per CucinaBarilla
Nessuna


Vino:
N/A


Origine:
Mia madre


Cenni storici:
Nessuno

Gelato alla panna

Ingredienti:

• 150 gr panna liquida fresca
• 350 gr latte intero
• 100 gr zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Preparazione:
Per prima cosa incidete il baccello di vaniglia e grattate la polpa interna, mettendo tutto da parte.
Mettere il latte e la panna in una pentola a bordi alti. Mescolando con una frusta aggiungere lo zucchero, i semi ed il baccello di vaniglia.
Continuando a mescolare, accendere il fuoco. Tenendolo basso, portare quasi a bollore. Estrarre il baccello e fare raffreddare a temperatura ambiente.
Portato il prelavorato a temperatura ambiente, versare il tutto nella gelatiera e lasciare andare per almeno 30 minuti.
Raggiunta la giusta consistenza, trasferire in un contenitore basso di vetro e mettere a riposare nel freezer per 3 ore.
Tirare fuori 10 minuti prima di servire.

Essendo senza conservanti, consumare entro una settimana.

Tempo:

• Prelavorato: 20 minuti
• Addensamento: 30 : 40 minuti
• Raffreddamento: 3 ore

Porzioni:
4 / 5 porzioni


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Nessuna


Vino:
N/A


Origine:
Mia madre


Cenni storici:
Nessuno

Caffè al cioccolato

Ingredienti:

• 1 tazzina di caffè ristretto
• 2 cl di sciroppo di cioccolato
• 20 cl di latte
• Crema Chantilly
• Scagliette di cioccolato

Preparazione:

Per prima cosa, procurarsi un bicchiere da cocktail alto (circa 350 ml). In questo bicchiere versare lo sciroppo di cioccolata ede aspettare che si depositi completamente. versare sopra il latte. Versare senza mescolare il caffè. Riproprire il tutto con la crema Chantilly e cospargere dei scagliette di cioccolato.

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persona

Varianti:

Nessuna

Vino:

N/A

Cenni storici:

Nessuno

Caffè all'albicocca

Ingredienti:

• 1 tazzina di caffè ristretto
• 50 ml di nettare di albicocca
• 1 cucchiaio di latte condensato
• 1 tazza di ghiaccio tritato
• Zucchero di canna

Preparazione:

Mettere il ghiaccio in uno shaker e versarci sopra il caffè. Aggiungere il latte condensato e shakerare fortemente. Aggiungere il nettare di albicocca e shakerare di nuovo. Versare in un bicchiere, decorare con lo zucchero di canna e servire

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persona

Varianti:

Prima di decorare con lo zucchero, aggiungere uno spruzzo di panna montata.

Vino:

N/A

Cenni storici:

Nessuno