Risotto allo zafferano

 Ingredienti:

• 320 gr riso Arborio
• 1 bustina zafferano
• 100 gr burro
• 150 gr formaggio grattugiato
• 1 bicchiere vino bianco
• q.b. cipolla tritata
• q.b. brodo
• q.b. sale

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungendo la cipolla tritata finemente e fate imbiondire.

Aggiungete il riso, sfumate con il vino e diluite con il brodo, mescolando in continuazione.

Quando il brodo sarà assorbito completamente, versatene dell'altro continuando a mescolare.

A metà cottura sciogliete lo zafferano in un po' di brodo ed aggiungetelo al riso, amalgamando per bene.

A fine cottura, togliete il riso dal fuoco e fatelo mantecare con una noce di burro ed il formaggio grattugiato.

Difficoltà:

Nessuna

Tempo:

20 minuti circa

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Al posto dello zafferano si potrebbe usare del curry.

Vino:

Pinot nero o Bardolino.

Origine:

Cenni storici:

Zuppa Thai con mais e gamberi

Ingredienti:

• 300 gr mais
• 6 gamberi
• 2 cm zenzero
• 1 cipollotto
• 2 fette pane integrale
• 1 cucchiaino di curcuma
• q.b. olio di sesamo
• q.b. sale
• q.b. crema di cocco

Preparazione:

Scaldate l'olio di sesamo in una casseruola con zenzero, mais, sale, curcuma e tostate il tutto. Coprite con acqua e cuocete per 20 minuti.

Saltate i gamberi con olio sale.

Tostate il pane condito con sale ed olio per 5 minuti.

Cotta la vellutata, rimuovete lo zenzero e frullate.

Decorate con crema di cocco, gamberi, cipollotto, crostini di pane e scorza di lime.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

2 persone

Varianti:

Variante per CucinaBarilla

Vino:

N/A

Origine:

Cucina etnica thailandese

Cenni storici:

Nessuni

Riso alla messicana

 Ingredienti:

• 50 gr mais
• 70 gr fagioli rossi
• 160 gr riso
• 40 gr pomodori secchi
• 1 peperone
• 200 ml passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• q.b. zucchero di canna
• q.b. triplo concentato di pomodoro
• q.b. aceto di vino bianco
• q.b. succo e scorza di lime
• q.b. prezzemolo
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Soffriggete aglio, olio, peperone, pomodori, prezzemolo e sale. Unite lo zucchero e lasciate sciogliere. Aggiungete passata di pomodoro, sale, pepe, fagioli e mais.

Bollite l'acqua salata ed aggiungete il triplo concentrato di pomodoro.

Sfumate il riso con aceto e bagnatelo con acqua aromatizzata.

Aggiungete le verdure condite, prezzemolo, olio, scorza e succo di lime.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco mosso secco

Origine:

Cucina povera Messico

Cenni storici:

Nessuno

Risotto di asparagi e gamberetti

 

Ingredienti:

• 0,5 kg asparagi selvatici
• 100 gr gamberetti
• una cipolla piccola
• riso
  
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b.brodo

Preparazione:

Far bollire gli asparagi, mentre si fa soffriggere la cipolla. Aggiungere gli asparagi sminuzzati.

Far cuocere i gamberetti per alcuni minuti ed aggiungerli agli altri ingredienti.

Aggiungere il riso ed versare gradualmente il brodo continuando a rimescolare sino a cottura.

Difficoltà:

Media

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Cenni storici:

Pasta broccoli, acciughe e capperi

Ingredienti:

• 2 scatole di Acciughe e Capperi
• 300 gr pasta
• 400 gr broccoletti
• 200 gr salsa di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulire i broccoletti e metteteli e lessare in abbondante acquabollente salata; dopo qualche minuto unite la pasta.
In un altro tegame mettete l'olio con l'aglio tritato, poi la salsa di pomodoro ed infine le acciughe e capperi.
Scolate la pasta cotta al dente e ponetela in una zuppiera, unitevi la salsa  e per ultimo la manciata di prezzemolo.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se non trovate le scatolette di acciughe e capperi, potete usare 200 grammi di acciughe sgocciolate e 50 grammi di capperi in salamoia.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Ricette Rio Mare

Cenni storici:

Nessuno

Risotto all'aceto balsamico

Ingredienti:

• 320 gr riso carnaroli
• 1 L brodo vegetale
• 100 gr Parmigiano Reggiano DOP
• 40 gr burro
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio Aceto Balsamico di Modena IGP
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. vino bianco

Preparazione:

Prepara il brodo vegetale e tienilo a fuoco basso.
In una casseruola fai ammorbidire lo scalogno in olio evo. Aggiungi il riso e fallo tostare, qindi sfuma con vino bianco.
Aggiungi al riso, poco per volta, il brodo bollente e mescola spesso, aggiustando eventualmente di sale.
Dopo circa 15 minuti, quando il riso è ancora al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed il cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Lascia riposare per un paio di minuti, poi servi nei piatti, versando ancora qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti + il tempo di preparazione del brodo

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Rivista "Inchieste" n°340 - Ottobre 2019 pag. 50
Sito www.consorziobalsamico.it

Cenni storici:

Nessuno

Spaghetti con zucchine, pomodorini e cipollotto

Ingredienti:

• 350 gr spaghetti n° 5
• 4 zucchine
• 20 pomodorini piccadilly
• una cipollotto
• q.b. basilico fresco
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Fai appassire in una padella il cipollotto tritato finemente e le zucchine tagliate a rondelle.
Aggiungere i i pomodorini tagliati in quattro facendoli appassire per 5 minuti. regolare di sale ed aggiungere alcune foglie di basilico.
Cuoci gli spaghetti e scolali al dente. Falli mantecare nella padella del sugo.
Prima di servire spolvera un po' di pepe e delle foglie di basilico.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

25 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Tagliatelle al ragù di tofuburger alle zucchine

Ingredienti:

• 350 gr taliatelle secche
• 1 confezione di tofuburger alle zucchine
• 400 gr polpa fine di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio aglio
• 1 rametto origano fresco
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. oliva
• q.b sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Sbucciate ed affettate fine la cipolla; soffriggetela in una padella con 2 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato. quindi unite la polpa di pomodoro, 1 tazza d'acqua e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Intanto, sbriciolate con la forchetta i tofuburgher, metteteli su di una placca coperta con carta forno e tostateli a 180° C per 10 minuti o finchè prendomo colore.
Aggiungete al sugo i 2/3 dei tofuburgher tostati, mescolate e, se necessario, diluite con un po' di acqua calda; salate e pepate.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, lessatevi le tagliatelle e scolatele mantenendole un po' umide; trasferitele in una ciotola , conditele con il ragù preparato e cosparbetele con le briciole tostate di tofuburgher tenute da parte. completate con foglioline di origano pulite e servite caldo.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Rosso mosso

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Spaghetti con cime di rapa, acciughe, ricotta e briciole piccanti

Ingredienti:

• 320 gr spaghetti
• 500 gr cime di rapa
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 4 fette biscottate
• 100 gr ricotta di pecora
• q,b, peperoncino piccante in polvere
• q.b. olio extravergine
• q.b. sale

Preparazione:

Lavate e scolate le cime di rapa,spezzettatele con le mani e scottatele per 5 minuti in acqua bollente; scolatele ed insaporitele in padella con 2 o 3 cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato ed i filetti di acciuga sgocciolati e spezzettati.

Sbriciolate le fette biscottate, tostatele in padella , aggiungete un filo d'olio e, quando prendono colore, conditele con sale e peperoncino; togliete dal fuoco.

Intanto, lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; stemperate la ricotta con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti, ripassateli in padella con le cime e completate cospargendo con la crema di ricotta e le briciole piccanti.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Fusilli con polpettine di zucca e sugo di pomodoro

Ingredienti:

• 320 gr fusilli
• 300 gr passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 6 rametti di timo
• 300 gr polpa zucca grattugiata
• 80 gr pecorino romano
• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di pangrattato
• q.b. noce moscata
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e 4 rametti di timo, versate la passata, cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, salate e togliete dal fuoco.

Fate saltare la polpa di zucca in un'altra padella con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale ed una grattatina di noce moscata. Quande è tenera trasferitela in una ciotola, unite di 60 gr di pecorino grattugiato, regolate di sale e pepate. Incorporate il pangrattato e l'uovo sbattuto e lasciate riposare per 10 minuti.

Formate tante polpettine, friggetele in olio bollente, scolatele e passatele rapidamente nel sugo preparato. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua bollente salata, scolateli ancora al dente e conditeli con il sugo e le polpettine. Completate con il pecorino rimasto, a scaglie, ed il timo restante.

Difficoltà:
Facile


Tempo:

• Preparazione 50 minuti
• Cottura 20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Amo essere - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Minestra di farro

Ingredienti:

• 200 gr farro
• 1/2 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 patata
• 3 pomodori
• 1,5 l brodo vegetale
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Per prim, a cosa controllare se il farro deve essere messo in ammollo.

Fate a dadini le verdure, tranne i pomodori, e falle appassire in due cucchiai di olio ed un po' di acqua, aggiungi il brodo bollente, i pomodori tritati ed il farro.  Metti il coperchio e cuoci e cuoci a fiamma bassa sino a quando è tenero. Alla fine aggiungi sale e pepe. completa con un giro di olio extravergine crudo.

Tempo:

1 ora escluso ammollo.

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

"Test Salute" N° 120 - Febbraio 2016, pag. 9

Cenni storici:

Nessuno

Carbonara vegetariana con zucchine

Ingredienti:

• 320 gr spaghetti N° 5
• 2 uova
• 40 gr formaggio da grattugiare (pecorino, parmiggiano o padano)
• 3 zucchine
• 1 spicchio aglio
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate bene il guscio delle uova con acqua calda e sapone, sciacquatele e rompetele in una ciotola. Sbattere tuorli ed albumi con il formaggio grattugiato. In una padella ampia rosola con olio misto ad acqua le verdure a pezzetti con l'aglio a fettine, aggiusta di sale e pepe e porta a cottura.

Cuoci gli spaghetti, scolali al dente e falli saltare nella padella con le verdure, aggiungi la crema di uova, mescola e fai saltare ancora un attimo e servi caldo.

Tempo:
30 minuti ca.


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Invece delle zucchine puoi usare punte di asparagi, funghi, fagiolini o carciofi


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:


Origine:
"Insalute" N°136 Ottobre 2018 pag. 9


Cenni storici:
Nessuno

Lasagne ai formaggi con ragù bianco di funghi

Ingredienti:

• 10 fogli di lasagne fresche
• 2 mini brie
• 300 gr stracchino
• 125 gr mozzarella
• 400 gr funghi porcini
• 1 mazzetto timo e mentuccia
• 1 spicchio aglio
• q.b. oòio extravergine d'oliva
• q.b. burro
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pilite i funghi, conservate due belle teste e tagliate i rimanenti a dadini, Fateli saltare in padella con poco olio, il timo, la mentuccia, l'aglio, una presa di sale e cuoceteli ancora per 3 minuti. Cuocete allo stesso modo le teste per la guarnizione.

Lessate le lasagne in acqua bollente salate, scolatele e conditele con un filo d'olio. imburratele una piccola teglia, ponete il primo strato di pasta, conditelo con i funghi, qualche fiocchetto di burro, tocchetti di stracchino e dadini di mozzarella; pepate, coprite con un secondo strato di pasta, proseguite sino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminate con uno strato di pasta.

Distribuitevi sopra dello stracchino a pezzetti, una noce di burro a ficchetti, coprite con carta forno e cuocete per 20 minuti nel forno già caldo a 200° C. Togliete la carta, distribuite sulla superfice i funghi e mettetew di nuovo nel forno per 10 minuti. Servite le lasagne calde.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 50 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Vellutata di porri e finferli alla bevanda d'avena

Ingredienti:

• 2 porri grandi
• 300 gr finferli
• 1 spicchio d'aglio
• 4 rametti di timo
• 5 dl bevanda d'avena
• 1 cucchiaio di fiocchi d'avena
• 5 dl brodo vegetale
• 30 gr noci
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulite i porri, affettateli finemente e stufateli in una casseruola con due cucchiai d'olio, l'aglio ed una presa di sale. Dopo 10 minuti aggiungete i fiocchi d'avena, mescolate e versate la bevanda d'avena ed il brodo, coprite e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite i finferli e tagliate a metà quelli più grandi. Fateli saltare in padella con 2 cucchiai d'olio e del timo, salateli e cuoceteli per 5 minuti. Tenete da parte 2 cucchiai di funghi per la guarnizione ed aggiungete gli altri alla zuppa in cottura. quando la zuppa è pronta , frullatela non troppo finemente con il mixer ad immersione. Regolate di sale e pepate.

Spezzettate le noci e tostatele in padella con il timo rimasto ed un filo d'olio, salate leggermente e pepate. Guarnite la zuppa con le noci ed ifunghi tenuti da parte.

Difficoltà:
Facile


Tempo:

Preparazione 20 minuti

Cottura 40 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario Amo Essere - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Insalata di riso colorata

Ingredienti:

• 240 gr riso integrale
• 300 gr verdure crude di stagione
• 100 gr mais
• 16 olive nere
• q.b. formaggio stagionate
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:
Cuoci il riso in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare raccogliendolo in un contenitore capiente.
Lava e taglia a fiammifero le verdure ed uniscele al riso; aggiungi il mais, le olive e condisci il tutto con olio, sale e pepe.
Servi nei piatti guarnendo con il formaggio tagliato a grosse scaglie.


Difficoltà:
Facile


Tempo:
35 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Si potrebbero aggiungere dei piselli fini


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:


Origine:
Ricettario "Flora consiglia"


Cenni storici:
Nessuno

Spaghetti alle vongole e pomodorini

Ingredienti:

• 400 gr spaghetti N° 5
• 200 gr vongole sgusciate congelate o in barattolo
• 1 spicchio d'aglio
• 5 pomodorini
• q.b. olio d'oliva
• q.b. prezzemolo tritato
• q.b. sale

Preparazione:

Se avete comprato vongole congelate, lasciatele sgelare a temperatura ambiente per almeno tre ore.

Far rosolare in una casseruola con poco olio lo spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà o in quarti, salare e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere le vongole  con il loro brodo e cuocere per altri 10/15 minuti.

Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in acqua poco salata. Scolateli ed aggiungete immediatamente il sugo caldo, facendo saltare il tutto in padella.

Dopo aver servito nei piatti aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se il singolo commensale gradisce, può aggiungere del pepe nero o peperoncino.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Un bianco secco fresco

Origine:

Gli appunti di mia madre.

Cenni storici:

Piatto tipico della cucina partenopea, del periodo borbonico. A Napoli dovete ordinare "spaghetti cu 'e vongole".Il piatto vi sarà servito sia in versione bianca o rossa, con spaghetti, vermicelli o linguine.

Penne integrali alla zucca

Ingredienti:

• 320 gr penne di semola integrale
• 300 gr polpa zucca
• 150 gr patate
• 50 gr asiago
• 2 spicchi aglio
• Peperoncino in polvere
• Timo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:
Riduci la polpa di zucca e le patate tagliate a dadini. Metterli in una padella antiaderente con dell'olio, i due spicchi d'aglio schiacciati ed un po' di peperoncino. Lasciare rosolare per qualche minuto.
Cuocere le penne in acqua bollente salata e scolatele al dente. Metterle nella padella con la dadolata stufata ed un mestolo dell'acqua di cottura.
Saltarle velocemente e servirle con le foglie di timo, Asiago tagliato a striscioline ed un filo di olio crudo.


Tempo:
20 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Nessuna

Variante per CucinaBarilla
Non applicabile

Vino:
Secondo gusto

Origine:
Ricettario Tre Mulini Eurospin


Cenni storici:
Nessuno

Carbonara con Tofuburger

Ingredienti:

• 350 gr spaghetti N° 5
• 1 confezione di Tofburger
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino dolce affumicato in polvere
• Peperoncino piccante in polvere
• 1 bustina di zafferano
• 2 dl di panna di soia
• Olio extravergine d'oliva
• Sale affumicato
• Sale grosso

Preparazione:
Tagliare i tofburger a cubetti e metterli in una ciotola con il peperoncino dolce ed un filo d'olio. tostateli in padella sino ad averli croccanti e metterli in un piatto.
nella stessa padella mettere la panna di soia, l'aglio pelato e lo zafferano; portatela piano ad ebollizione aggiungendo un pizzico di sale affumicato.
Non appena sono al dente, scolate gli spaghetti e metteteli nella padella con la salsa di soia allo zafferano. Mescolando aggiungete i cubetti di tofburger. Spolverate a piacere con il peperoncino piccante.


Difficoltà:
Facile


Tempo:
20 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Al posto del peperoncino piccante si potrebbe usare paprica in polvere


Variante per CucinaBarilla
N/A


Vino:
Rosso dei  Castelli Romani


Origine:
Ricettario Fior di Natura Eurospin


Cenni storici:
Nessuno

Fusilli saporiti

Ingredienti:

• 400 gr fusilli
• 200 gr scarola
• 80 gr prosciutto crudo
• 1 cipolla piccola
• 20 gr capperi sotto sale
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

Pulire la cipolla e tritarla molto fine. Lavare la scarola e tagliarla a striscioline. tagliare a filetti il prosciutto, , aggiungere la scarola e farla ammorbidire.Far appassire in tre cucchiai d'olio la cipolla ed il prosciutto. Dopo aver sciacquato bene i capperi, aggiungerli al prosciutto ed alle verdure, mescolando l'insieme molto bene. Cuocere al dente i fusilli ed aggiungerli al sugo. Fare saltare il tutto per un paio di minuti e servirli caldi.

Tempo:

30 minuti ca.


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Nessuna

Variante per CucinaBarilla
Non applicabile

Vino:
A me piacciono con un rosso mosso.


Origine:
Tre Mulini Eurospin


Cenni storici:
Nessuno

Aglio, olio e peperoncino

Ingredienti:

• 200 g di spaghetti N° 5
• uno spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• peperoncino
• pepe
• acciughe o alici salate

Preparazione:
Intanto che si fanno bollire gli spaghetti, preparare il soffritto di aglio e peperoncino. Secondo gusto si possono fare stemperare le acciughe nel soffritto o crude sulla pasta.
Scolate la pasta al dente e ponetela in una coppa e conditela immediatamente con il soffritto. Spolverate con il prezzemolo tritato finemente e servite ben caldo. Il commensale regolerà il pepe secondo suo gusto.


Tempo:
10 minuti


Porzioni:
2 persone


Varianti:
In alternativa agli spaghetti, si possono usare vermicelli o linguine


Variante per CucinaBarilla
Non utilizzabile


Vino:
Io ci metterei un rosè fresco.


Origine:
Ricetta tipica della cucina napoletana tradizionale. Nel XIX secolo era conosciuto come "Vermicelli alla Borbonica".

Cenni storici:
Le prime notizie si fanno risalire al 1837, quando Ippolito Cavalcanti pubblica la ricetta dei "Vermicielli co l’glio, l’uoglio e alici salate", alla pagina 315 del suo trattato "Cucina teorica pratica".