Pane al cumino

Ingredienti:

• 500 gr farina per pane e pizza
• 1 bustina lievito per pane e pizza
• 3 cucchiai di semi di cumino
• 1 albume d'uovo
• 3 cucchiai olio extra vergine oliva
• 270 gr di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti con l'acqua ed 1 cucchiaio d'olio, tenendo da parte l'albume ed 1 cucchiaio di semi di cumino, sino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare per circa 7 minuti e formare una palla, metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare per 50 minuti in un luogo tiepido. Dare al pane la forma di una pagnotta, cospargendolo con il cumino rimanente e farlo lievitare per altri 40 minuti, sempre in un luogo tiepido.
Preriscaldare il forno a 220° C e cuocere la pagnotta per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura per altri 45 minuti. A metà cottura pennellare velocemente la superficie con l'abume mescolato a 2 cucchiai d'olio e proseguire la cottura per il tempo indicato.

Difficoltà:

Media

Tempo:

Preparazione: 20 minuti + 90 minuti di lievitazione.
Cottura:55 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Dato che il programmatore non ha 220° C, impostare il preriscaldo rapido a 225° C.
Impostare la funzione forno ventilato a 225° C - 8 minuti e poi reimpostare a 180° C - 45 minuti.

Vino:

Secondo il piatto accompagnato,

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Risotto all'aceto balsamico

Ingredienti:

• 320 gr riso carnaroli
• 1 L brodo vegetale
• 100 gr Parmigiano Reggiano DOP
• 40 gr burro
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio Aceto Balsamico di Modena IGP
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. vino bianco

Preparazione:

Prepara il brodo vegetale e tienilo a fuoco basso.
In una casseruola fai ammorbidire lo scalogno in olio evo. Aggiungi il riso e fallo tostare, qindi sfuma con vino bianco.
Aggiungi al riso, poco per volta, il brodo bollente e mescola spesso, aggiustando eventualmente di sale.
Dopo circa 15 minuti, quando il riso è ancora al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed il cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Lascia riposare per un paio di minuti, poi servi nei piatti, versando ancora qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti + il tempo di preparazione del brodo

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Rivista "Inchieste" n°340 - Ottobre 2019 pag. 50
Sito www.consorziobalsamico.it

Cenni storici:

Nessuno

Rotoli di miniburgher agli spinaci con verdure ed hummus

Ingredienti:

• 2 confezioni miniburgher agli spinaci
• 250 gr ceci lessati e scolati
• 2 cucchiai crema di sesamo Tahin
• 4 piadine integrali
• 12 pomodori datterini
• 2 zucchine grandi
• 1 cipolla
• q.b. succo limone
• q.b. olio extravergine oliva
• q.b sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Preparate l'hummus: frullate i ceci con 4 cucchiai d'acqua, la crema di sesamo, 1 cucchiaio d'olio e 2 o 3 cucchiai; regolate di sale, pepate e trasferite in una ciotolina.
Lavate i datterini, tagliateli a metà e salateli. Sbucciate la cipolla, affettatela, salatela e spruzzatela con un cucchiaio di succo di limone. Pulite le zucchine e tagliatele a nastro con l'aiuto di una mandolina (o coltellino affilato); cucetele sopra una piastra ben calda e salatele leggermente.
Scaldate in una padella i miniburgher e riduceteli a bastoncini. Scaldate sulla griglia anche le piadine, quindifarcitele con un po' di hummus preparato, qualche pomodorino, i miniburgher, i nastri di zucchine e la cipolla. Avvolgete strettamente le piadinecalde, fissatele in tre punti con strisce di cartaforno inumidita e tagliate ciascun rotolo in tre parti. Servite i bocconcini con l'hummus preparato a parte.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco frizzante

Origine:

Ricettario "Fior di Natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Spiedini di tofuburger alle zucchine con porri

Ingredienti:

• 2 fette di pane raffermo
• 1 porro grosso
• 2 confezioni di tofuburger alle zucchine
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi  sott'aceto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 striscia di scorza di limone non trattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 lime
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. fior di sale
• q.b. pepe da macinare

Preparazione:

Ammorbidite in una ciotola d'acqua il pane, fatelo gonfiare e poi strizzatelo molto bene. Sbriciolatelo con le mani, poi amalgamatelo con un trito di fine di aglio, prezzemolo, pomodori secchi, capperi e scorza di limone. Aggiungete un filo d'olio, mescolate e spalmate il composto in uno strato consistente sopra i tofuburger, dividendo ciascuno in 4 spicchi.
Separate le foglie del porro dal cuore; affettate quest'ultimo e scottate le foglie in acqua calda per 3 minuti; scolatele e tagliatele in porzioni di 10 cm circa di lunghezza.Avvolgete ogni spicchio di tofuburger in un pezzo di foglia di porro e dividete ogni porzione a metà con un taglio diagonale. Infilzate 2 sapicchi ditofuburgher su di un spiedino lungo, alternandoli con una fetta del cuore del porro.
Cuocete gli spiedini in padella con un filo d'olio finchè sono dorati. Serviteli con qualche grano di fior di sale, una macinata di pepe e spicchi di lime.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Spaghetti con zucchine, pomodorini e cipollotto

Ingredienti:

• 350 gr spaghetti n° 5
• 4 zucchine
• 20 pomodorini piccadilly
• una cipollotto
• q.b. basilico fresco
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Fai appassire in una padella il cipollotto tritato finemente e le zucchine tagliate a rondelle.
Aggiungere i i pomodorini tagliati in quattro facendoli appassire per 5 minuti. regolare di sale ed aggiungere alcune foglie di basilico.
Cuoci gli spaghetti e scolali al dente. Falli mantecare nella padella del sugo.
Prima di servire spolvera un po' di pepe e delle foglie di basilico.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

25 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Bocconcini di melanzane ripieni di tofuburgher alla pizzaiola

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 2 confezioni di tofuburgher alla pizzaiola
• 1 mazzetto di rucola
• 20 pomodori ciliegini
• 1 peperoncino verde piccante
• 12 olive di Gaeta snocciolate
• q.b. origano
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza;arrostitele sulla griglia ben calda e salatele alla fine. Riducete a bastoncini i tofuburgher e tostateli in una padella con un filo d'olio.
Sistemate alla base di ogni fetta di melanzana un po' di rucola pulita e spezzettata, tre bastoncini di tofuburgher, pepate ed arrolate le fette di melanzane.
Pulite e tagliate a metà i ciliegini, saltateli brevemente a fuoco vivace in una padella con due cucchiai d'olio,una presa di sale, il peperoncino a fettine e le olive. Distribuite il mix nei piatti, aggiungete gli involtini di melanzane, condite con un filo d'olio e completate con foglioline di origano.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Tagliatelle al ragù di tofuburger alle zucchine

Ingredienti:

• 350 gr taliatelle secche
• 1 confezione di tofuburger alle zucchine
• 400 gr polpa fine di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio aglio
• 1 rametto origano fresco
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. oliva
• q.b sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Sbucciate ed affettate fine la cipolla; soffriggetela in una padella con 2 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato. quindi unite la polpa di pomodoro, 1 tazza d'acqua e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Intanto, sbriciolate con la forchetta i tofuburgher, metteteli su di una placca coperta con carta forno e tostateli a 180° C per 10 minuti o finchè prendomo colore.
Aggiungete al sugo i 2/3 dei tofuburgher tostati, mescolate e, se necessario, diluite con un po' di acqua calda; salate e pepate.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, lessatevi le tagliatelle e scolatele mantenendole un po' umide; trasferitele in una ciotola , conditele con il ragù preparato e cosparbetele con le briciole tostate di tofuburgher tenute da parte. completate con foglioline di origano pulite e servite caldo.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Rosso mosso

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Croudites di primavera

Ingredienti:

• 240 gr carne in scatola
• 1 zucchina
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa di Tropea piccola
• 1 limone
• 8 rapanelli
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate le verdure e metà le taglierete a fettine quanto più sottili possibile e disponetele ordinatamente in un piatto. Il resto della verdura la taglierete a cubetti e mescolatele con la carne in scatola precedentemente sminuzzata. Distribuite sull'altro strato di verdure.
Emulsionate energicamente in una terrina l'olio,il succo di limone, una presa di sale e di pepe. Versate la salsina ottenuta sulle verdure.

Difficoltà:

Molto facile

Tempo:

25 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

La carne in scatola può essere sostituita con tonno o filetti di sgombro. Io sostituisco il pepe con paprica.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Mia madre

Cenni storici:

Nessuno

Pane alle erbe

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 1 bustina lievito liofilizzato per pane
• 250 ml acqua tiepida
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino sale
• q.b. mix erbe aromatiche
• q.b. paté d'olive

Preparazione:

Lavorate energicamente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate una palla e lasciate lievitare per 45 minuti. Poi stendete la pasta con un mattarello sino ad uno spessore di 2 cm circa e lo cospargete di pateé di olive. Quindi spolverizzate con alcune cucchiaiate di erbe aromatiche tritate. Avvolgete il rettangolo di pasta su se stesso e realizzate un filone, che lascerete lievitare in una teglia unta per 3 ore, in un posto tiepido. Infornate in forno preriscaldato a 220°C e fate cuocere per 10 minuti. Ultimate la cottura a 180°C per 45 minuti.

Difficoltà:

Media

Tempo:
5 ore


Porzioni:
6 persone


Varianti:
Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

A secondo del piatto accompagnato

Origine:

Ricettario "Club delle amiche in cucina" - Molino Vigevano

Cenni storici:
Nessuno

Miniburger al miglio con peperonata

Ingredienti:

• 2 confezioni di miniburger al miglio
• 1 peperone giallo
• 2 peperoni rossi
• 2 cipollotti rossi
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d'agli
• 12 olive verdi snocciolate
• 4 gherigli di noce
• 1 ciuffo di prezzemolo
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulite tutte le verdure; quindi riducete i peperoni a bastoncini; il sedano a tocchetti ed i cipollotti a fettine nel senso della lunghezza.
Scaldate una padella antiaderente con due cucchiai d'olio e l'aglio vestito; unite i peperoni e fateli saltare nel condimento per 3 minuti. Unite il sedano ed il cipollotto, salate e cuocete per 10 minuti, mescolando ogni tanto, Eliminate l'aglio, aggiungete le olive spezzettate, regolate di sale e pepate.
Ungete d'olio una pirofila e disponetevi i miniburger alternati alla peperonata preparata. Cospargete con un filo d'olio ed infornate a 180° C per 15 minuti. Intanto tritate finemente le foglie di prezzemolo pulite. Sfornate e distribuite il trito sulla preparazione e servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Barbera o bonarda

Origine:

Ricettario "Fior di Natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Panini dorati allo zafferano

Ingredienti:

• 500 gr farina 00 per pane e pizze
• 1 bustina lievito di birra per pane e pizze
• 200 gr latte
• 75 gr burro
• 25 gr acqua
• 1 cucchiaiono  sale
• 1 punta di cucchiaio di zafferano

Preparazione:

Nota preliminare: non sciogliere il sale con il lievito.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare energicamente l'impasto per almeno 7 minuti. Quindi formare una palla , metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Con la pasta lievitata formate delle palline da circa 40 gr e lasciarle lievitare per 75 minuti, sempre in un luogo tiepido.
Preriscaldare il forno a 180° C e cuocere i panini per 20 minuti. A metà cottura aprire il forno per qualche secondo per fare uscire l'umidità in eccesso.
I panini possono essere arricchiti con uvetta o gocce di cioccolato.

Difficoltà:

Media

Tempo:

35 minuti + 105 minuti di lievitazione

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Secondo piatto accompagnato

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Tofuburger doppio alle zucchine farcito con melanzane e crema di mandorle saporita

Ingredienti:

• 4 confezioni di tofuburger alle zucchine
• 1 melanzana grossa
• 4 pomodori maturi
• 2 fettine di zenzero fresco
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• 2 o 3 cucchiai di crema di mandorle non dolcificate
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 limone
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. sale

Preparazione:

Spremete il limone
Pelate i pomodori, riduceteli a dadini, salateli, pepateli e cospargeteli con un filo d'olio.
spuntate la melanzana, lavatela ed affettatela a rondelle spesse. Cuoceterle in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, su entrambi i lati; conditele con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un battuto di prezzemolo, aglio e zenzero.
Preparate la salsa; mescolate la crema di mandorle con il succo di limone, la salsa di soia e 2 o 3 cucchiai d'acqua, in modo da ottenere una salsa fluida.
Tostate in padella i tofuburger con un filo d'olio caldo. Quando sono ben dorati, farcitelidue a due con le fette di melanzana, la rucola pulita e spezzettata, la dadolata di pomodoro e la salsina.
Servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Teglia di crepe con stracchino ed erbe al bacon

Ingredienti:

• 2 uova piccole
• 125 gr farina
• 2,5 dl latte
• 300 gr stracchino
• 1 mazzo grosso erbette
• 1 spicchio aglio
• 4 fette bacon
• q.b. olio extravergine
• q.b.burro
• q.b. sale

Preparazione:

Sbattete le uova con il latte ed una presa di sale, poi incorporate la farina con la frusta per evitare grumi; lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Ungete con pchissimo burro un padellino antiaderente di circa 18 cm di diametro e, prelevando 1 mestolino alla volta di pastella, preparate 12 crepe.

Pulite le erbette, tagliatele a striscioline, fatele saltare in padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio, salatele e fate evaporare la loro acqua a fuoco vivace. Tagliate il bacon a striscioline e tostatele in padella. Farcite ogni crepe con fiocchetti di stracchino, un po' di bacon  ed un po' di erbette; piegate ogni crepe a ventaglio.

Imburrate una tortiera a cerniera  di 18 cm di diametro, disponete 4 crepe sul fondo, quindi appoggiatevi sopra un secondo strato di crepe, sfalsando i ventagli di 45 gradi; sistemetevi sopra le ultime 4 crepe, sfalsandole ancora di 45 gradi. Aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200° per 10 minuti Servite lo sformato a spicchi.

Difficoltà:

Media

Tempo:

• Preparazione: 20 minuti + riposo
• Cottura: 40 minuti

Porzioni:

4 /6 persone

Varianti:

Ho provato a sostituire lo stracchino con ricotte miste, ottenendo un buon risultato.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Amo essere" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno