Tofuburger doppio alle zucchine farcito con melanzane e crema di mandorle saporita

Ingredienti:

• 4 confezioni di tofuburger alle zucchine
• 1 melanzana grossa
• 4 pomodori maturi
• 2 fettine di zenzero fresco
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• 2 o 3 cucchiai di crema di mandorle non dolcificate
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 limone
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. sale

Preparazione:

Spremete il limone
Pelate i pomodori, riduceteli a dadini, salateli, pepateli e cospargeteli con un filo d'olio.
spuntate la melanzana, lavatela ed affettatela a rondelle spesse. Cuoceterle in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, su entrambi i lati; conditele con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un battuto di prezzemolo, aglio e zenzero.
Preparate la salsa; mescolate la crema di mandorle con il succo di limone, la salsa di soia e 2 o 3 cucchiai d'acqua, in modo da ottenere una salsa fluida.
Tostate in padella i tofuburger con un filo d'olio caldo. Quando sono ben dorati, farcitelidue a due con le fette di melanzana, la rucola pulita e spezzettata, la dadolata di pomodoro e la salsina.
Servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno