Bocconcini di melanzane ripieni di tofuburgher alla pizzaiola

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 2 confezioni di tofuburgher alla pizzaiola
• 1 mazzetto di rucola
• 20 pomodori ciliegini
• 1 peperoncino verde piccante
• 12 olive di Gaeta snocciolate
• q.b. origano
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza;arrostitele sulla griglia ben calda e salatele alla fine. Riducete a bastoncini i tofuburgher e tostateli in una padella con un filo d'olio.
Sistemate alla base di ogni fetta di melanzana un po' di rucola pulita e spezzettata, tre bastoncini di tofuburgher, pepate ed arrolate le fette di melanzane.
Pulite e tagliate a metà i ciliegini, saltateli brevemente a fuoco vivace in una padella con due cucchiai d'olio,una presa di sale, il peperoncino a fettine e le olive. Distribuite il mix nei piatti, aggiungete gli involtini di melanzane, condite con un filo d'olio e completate con foglioline di origano.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno