Burger di mais

 Ingredienti:

• 570 gr mais
• 60 gr prezzemolo
• 100 gr farina
• 100 gr pangrattato
• 1 scalogno
• 30 ml acqua 
• q.b. olio di semi
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Saltate parte del mais con lo scalogno.

Frullate il resto del mais ed amalgamatelo con la farina, pangrattato, acqua e prezzemolo.

Ottenuta una cremetta, unite il mais e lo scalogno saltati in precedenza.

Formate delle palline e schiacciatele fino a creare dei burger e cuocete con olio, sale e pepe.

Difficoltà:

Nulla

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Stati Uniti

Cenni storici:

Nessuno

Hot dog di würstel con piselli e maionese al pesto mediterraneo

Ingredienti:

•  2 confezioni würstel con piselli
• 150 gr fagiolini
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 1 striscia scorza d'arancia non trattata
• 1 peperoncino piccante piccolo
• 2 ciuffi basilico
• 5 cucchiai di maionese di soia
• 1/2 limone spremuto
• 4 panini tipo francesino
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale

Preparazione:

Spuntare e lavare i fagiolini, dividerli in metà nel senso della lunghezza e lessateli per 6 minuti in acqua bollente salata; scolarli e trasferirli in una ciotola e conditeli con poco olio ed il succo di limone.
Tritare fini i pomodori secchi sgocciolati, la scorza d'arancio, il peperoncino privato dei semi ed 8 foglie di basilico; amalgamate il trito aromatico con la maionese.
Dividere a metà i würstel nel senso della lunghezza, cuocendoli su di una piastra ben calda. Tagliare a metà i francesini, scaldandoli brevemente sopra la griglia. Spalmare la base dei panini con un velo della salsa preparata, farcendoli con i fagiolini, i wurstel ed 1 cucchiaiata di salsa.
Chiudete i panini con uno stecchino lungo e servite.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Al posto dei fagiolini si può mettere della rucola o un mix di rucola e valeriana

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Lambrusco o birra artigianale non filtrata

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Pane estivo con tofuburgher alla pizzaiola

Ingredienti:

• 1 filone di grano duro al sesamo
• 1 confezione di tofugurgher alla pizzaiola
• 1 cuore di scarola
• 12 olive nere
• 15 pomodori ciliegini rossi e gialli
• 1 cipollotto rosso
• q.b. basilico fresco
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. origano secco
• q.b. aceto di vino bianco
• q.b. sale

Preparazione:

Lavate la scarola, asciugatela e spezzatela con le mani, raccogliendola in una ciotola. Unitevi le olive snocciolate, il cipollotto pulito ed affettato a rondelle sottili ed i ciliegini lavati e tagliati a metà. Spruzzate con poco aceto e cospargete con un pizzico di sale, una presa di origano, un filo d'olio e foglioline di basilico; mescolate telicatamente.
Tagliate la calotta del filone di pane, svuolatelo della mollica,condite l'interno con un filo d'olio e farcitelo con l'insalata preparata.
Riducete il tofuburgher a fettine e tostatele in una padella ben calda con un filo d'olio. Distribuite le fette di tofuburgher sopra l'insalata e coprite con la calotta del filone di pane. lasciate riposare per 30 minuti, quindi tagliate il pane in 4 porzioni e servite.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

20 minuti + riposo

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se si rinuncia al sapore di sesamo si può usare anche delle ciabatte o francesini

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Barbera o birra

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Miniburgher al farro montato con salsa tzatziki

Ingredienti:

• 2 confezioni di miniburgher al farro
• 3 cetrioli
• 250 gr yogurt greco
• 8 pomodori datterini
• 4 rametti aneto fresco
• 4 rametti menta fresca
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. crostini di pane integrale

Preparazione:

Per la preparazione della salsa, pulite i cetrioli e tagliateli nel senso della lunghezza con l'aiuto di una mandolina o di un coltello affilato, in modo da ricavarne 16 nastri; tritate il resto dei cetrioli, raccoglieteli con un colino e salateli; dopo 20 minuti, strizzateli molto bene e mescolateli in una ciotola con lo yogurt , la menta e l'aneto puliti e tritati fini; regolate di sale.
Scaldate i miniburgher in una padella con un filo d'olio;Quando si è formata la crosticina, trasferiteli su un tagliere ed avvolgete ognuno con 2 fette di cetriolo leggermente sovrapposte; fissatele con uno stecchino di legno. Adagiate su ogni miniburgher 1 datterino pulito e tagliato a metà.
Riempite lo spessore tra i miniburghered i cetriolicon la salsa tzatziki preparata; guarnite con ciuffetti di menta fresca e qualche goccia d'olio. servite accompagnando con i crostini.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di Natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Rotoli di miniburgher agli spinaci con verdure ed hummus

Ingredienti:

• 2 confezioni miniburgher agli spinaci
• 250 gr ceci lessati e scolati
• 2 cucchiai crema di sesamo Tahin
• 4 piadine integrali
• 12 pomodori datterini
• 2 zucchine grandi
• 1 cipolla
• q.b. succo limone
• q.b. olio extravergine oliva
• q.b sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Preparate l'hummus: frullate i ceci con 4 cucchiai d'acqua, la crema di sesamo, 1 cucchiaio d'olio e 2 o 3 cucchiai; regolate di sale, pepate e trasferite in una ciotolina.
Lavate i datterini, tagliateli a metà e salateli. Sbucciate la cipolla, affettatela, salatela e spruzzatela con un cucchiaio di succo di limone. Pulite le zucchine e tagliatele a nastro con l'aiuto di una mandolina (o coltellino affilato); cucetele sopra una piastra ben calda e salatele leggermente.
Scaldate in una padella i miniburgher e riduceteli a bastoncini. Scaldate sulla griglia anche le piadine, quindifarcitele con un po' di hummus preparato, qualche pomodorino, i miniburgher, i nastri di zucchine e la cipolla. Avvolgete strettamente le piadinecalde, fissatele in tre punti con strisce di cartaforno inumidita e tagliate ciascun rotolo in tre parti. Servite i bocconcini con l'hummus preparato a parte.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco frizzante

Origine:

Ricettario "Fior di Natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Croudites di primavera

Ingredienti:

• 240 gr carne in scatola
• 1 zucchina
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa di Tropea piccola
• 1 limone
• 8 rapanelli
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate le verdure e metà le taglierete a fettine quanto più sottili possibile e disponetele ordinatamente in un piatto. Il resto della verdura la taglierete a cubetti e mescolatele con la carne in scatola precedentemente sminuzzata. Distribuite sull'altro strato di verdure.
Emulsionate energicamente in una terrina l'olio,il succo di limone, una presa di sale e di pepe. Versate la salsina ottenuta sulle verdure.

Difficoltà:

Molto facile

Tempo:

25 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

La carne in scatola può essere sostituita con tonno o filetti di sgombro. Io sostituisco il pepe con paprica.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Mia madre

Cenni storici:

Nessuno

Tofuburger doppio alle zucchine farcito con melanzane e crema di mandorle saporita

Ingredienti:

• 4 confezioni di tofuburger alle zucchine
• 1 melanzana grossa
• 4 pomodori maturi
• 2 fettine di zenzero fresco
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• 2 o 3 cucchiai di crema di mandorle non dolcificate
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 limone
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. sale

Preparazione:

Spremete il limone
Pelate i pomodori, riduceteli a dadini, salateli, pepateli e cospargeteli con un filo d'olio.
spuntate la melanzana, lavatela ed affettatela a rondelle spesse. Cuoceterle in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, su entrambi i lati; conditele con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un battuto di prezzemolo, aglio e zenzero.
Preparate la salsa; mescolate la crema di mandorle con il succo di limone, la salsa di soia e 2 o 3 cucchiai d'acqua, in modo da ottenere una salsa fluida.
Tostate in padella i tofuburger con un filo d'olio caldo. Quando sono ben dorati, farcitelidue a due con le fette di melanzana, la rucola pulita e spezzettata, la dadolata di pomodoro e la salsina.
Servite subito.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Origine:

Ricettario "Fior di natura" - Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Ciotola di tofu e broccoli in salsa piccante

Ingredienti:

• 150 gr riso basmati
• 400 gr tofu al naturale
• 250 gr passata di pomodoro
• 250 gr broccoletti
• 3 rametti di timo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino piccante
• q.b. maizena
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale

Preparazione:
Lessate il riso per 12 minuti in acqua bollente salata. Scolatelo e mettetelo di nuovo nella pentola utilizzata; appogiatevi sopra un telo e lasciate gonfiare il riso.
Intanto, dividete i broccoli in cimette, lessatele in acqua bollente salata e scolateli ancora croccanti. Soffriggete l'aglio con 2 cucchiai d'olio, il timo ed il peperoncino piccante; unite la passata di pomodoro, salate e cuocete a pentola coperta per 15 minuti. Passate la salsa attraverso un colino, regolate di sae e pepe.
Asciugate molto bene il tofu, tagliatelo a dadi, passateli nella maizena e friggeteli in padella con mezzo dito di olio. Distribuite il riso sul fondo delle ciotole individuali e disponetevi sopra il tofu ed i broccoli. Cospargete con la salsa preparata e servite.


Difficoltà:
Facile


Tempo:
Preparazione 15 minuti
Cottura 50 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:



Origine:
Ricettario "Amo essere" - Eurospin


Cenni storici:
Nessuno

Insalata di riso colorata

Ingredienti:

• 240 gr riso integrale
• 300 gr verdure crude di stagione
• 100 gr mais
• 16 olive nere
• q.b. formaggio stagionate
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:
Cuoci il riso in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare raccogliendolo in un contenitore capiente.
Lava e taglia a fiammifero le verdure ed uniscele al riso; aggiungi il mais, le olive e condisci il tutto con olio, sale e pepe.
Servi nei piatti guarnendo con il formaggio tagliato a grosse scaglie.


Difficoltà:
Facile


Tempo:
35 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Si potrebbero aggiungere dei piselli fini


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:


Origine:
Ricettario "Flora consiglia"


Cenni storici:
Nessuno

Insalata di riso con Wurstel di ceci

Ingredienti:

• 200 gr riso Carnaroli
• 2 confezioni wurstel con farina di ceci
• 1 mazzetto erbe aromatiche miste
• 4 fettine di zenzero fresco
• 1 limone spremuto
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 peperone giallo piccolo
• 100 gr fagiolini
• 2 zucchine novelle
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e stenderlo su di un vassoio per raffreddarlo.

Pulire le erbe aromatiche e frullarle aggiungendo 3 o 4 cucchiai d'olio e 2 prese di sale. Versate metà del condimento ottenuto sopra il riso e mescolate..

Frullate il succo di limone con lo zenzero, una presa di sale, una macinata di pepe, 2 cucchiai d'acqua e 4 d'olio. Pulite le verdure e riducetele a pezzetti. Scottate i fagiolini in acqua bollente, poco salata per 5 minuti, unite le altre verdure e dopo un minuto scolate tutto. Conditele con l'olio allo zenzero in una coppa.

Riducete a rondelle i wurstel ed arrostiteli in una padella con poco olio ed aggiungeteli all'insalata di riso.

Mescolate e servite con l'olio alle erbe rimasto.

Tempo:

40 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

I peperoni, invece di bollirli con i fagiolini, si possono passare al forno interi, pelarli e poi tagliarli a pezzettini.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

A gusto

Origine:

Ricettario Fior di Natura Eurospin

Cenni storici:

Nessuno

Focaccia pizzata a modo mio

Ingredienti:

• 250 gr farina 00
• 100 ml acqua
• 50 ml olio extra vergine
• 1 cucchiaino sale
• 200 gr crescenza o stracchino
• Passata di datterino con basilico
• Origano

Preparazione:

Mettere in una terrina la farina ed il sale e mescolarli. Aprire a fontana e versare l'olio, impastare aggiungendo l'acqua man mano che viene assorbita, facendo attenzione che non si formino grumi.

Lavorare sino a raggiungere un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare per un'ora coperto con della stoffa.

Passato il tempo di riposo, stendere la pagnottella con un mattarello, sino ad avere una sfoglia molto sottile. Ungere la placca del forno con dell'olio ed adagiare la sfoglia. Spargere la passata, quanto basta per coprire la sfoglia e spolverare l'origano. Mettere il formaggio, tagliato in piccoli cubetti.

Cuocere in forno pre riscaldato a 220° C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare leggermente, tagliare e servire.

Tempo:

40 minuti + riposo

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se è gradito un gusto più forte si può sostituire la crescenza con taleggio o fare metà e metà. Se graditi si possono aggiungere dei capperi
Il singolo commensale può dare una spolverata di pepe.

Variante per CucinaBarilla

Qui  la difficoltà è che le teglie sono tonde e di dimensione ridotte, rispetto alla placca di un forno tradizionale. Le soluzioni sono due, o si dimezzano le dosi, o si usano due teglie pizze.

Se si opta per la seconda soluzione, dividere in quattro la pagnottella dell'impasto. Spianare due porzioni e porle sulle teglie pizza leggermente unte. posizionare i cubetti di crescenza. Coprire con le seconde sfoglie e rimboccare le sfoglie inferiori per sigillare il tutto. Con il doppio ripiano mettere le teglie nel forno già caldo.

Con la funzione "Preriscaldo rapido" portare il CucinaBarilla a 225°C. Poi usare la funzione "Ventilato" impostata a 225°C / 20 minuti.

Vino:

Vino rosè freddo o birra artigianale

Origine:

 Con piccoli inquinamenti da parte mia.

• Cucina tradizionale ligure.

Cenni storici:

Non è chiara l'origine. Pare che si possa fare risalire alla cucina povera ligure del tempo delle Crociate.

Focaccia di Recco

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 250 ml acqua
• 50 ml olio extra vergine
• 1,5 cucchiaino sale
• 500 gr crescenza o stracchino

Preparazione:

Mettere in una terrina la farina ed il sale e mescolarli. Aprire a fontana e versare l'olio, impastare aggiungendo l'acqua man mano che viene assorbita, facendo attenzione che non si formino grumi.

Lavorare sino a raggiungere un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare per un'ora coperto con della stoffa.

Passato il tempo di riposo, dividere la pagnotta in due e stendere il primo pezzo con un mattarello, sino ad avere una sfoglia molto sottile. Ungere la placca del forno con dell'olio ed adagiare la prima sfoglia. Mettere il formaggio, tagliato in piccoli cubetti, sopra la prima sfoglia.

Spianare la seconda sfoglia e porla sopra coprendo il tutto. Sigillare con cura i bordi e fare alcuni fori da cui uscirà un po' del formaggio. Ungere con dell'olio la superficie e spolverare un po' di sale.

Cuocere in forno pre riscaldato a 220° C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare leggermente, tagliare e servire.

Tempo:

40 minuti + riposo

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Qui  la difficoltà è che le teglie sono tonde e di dimensione ridotte, rispetto alla placca di un forno tradizionale. Le soluzioni sono due, o si dimezzano le dosi, o si usano due teglie pizze.

Se si opta per la seconda soluzione, dividere in quattro la pagnottella dell'impasto. Spianare due porzioni e porle sulle teglie pizza leggermente unte. posizionare i cubetti di crescenza. Coprire con le seconde sfoglie e rimboccare le sfoglie inferiori per sigillare il tutto. Con il doppio ripiano mettere le teglie nel forno già caldo.

Con la funzione "Preriscaldo rapido" portare il CucinaBarilla a 225°C. Poi usare la funzione "Ventilato" impostata a 225°C / 20 minuti.

Vino:

Vino bianco freddo o birra artigianale

Origine:

• Cucina tradizionale ligure.
• www.misya.info

Cenni storici:

L'origine la si fa risalire al tempo delle crociate. Per sfuggire alle incursioni dei corsari, i contadini liguri si rifugiavano sui monti dell'entroterra. Con i pochi ingredienti disponibili, i contadini  si inventarono questa gustosa ricetta. Originalmente veniva usata la formaggella ligure, al posto della crescenza.

Riso fantasia

Ingredienti:

• 300 g riso parboiled
• 150 gr tonno in olio d'oliva
• 150 gr di mais
• 150 gr gamberetti lessati
• 1 bustina di zafferano
• 4 uova
• 3 pomodori

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata in cui avrete sciolto lo zafferano. Scolatelo al dente, passatelo sotto acqua fredda e lasciatelo sgocciolare. Preparate le uova sode e tagliatele a spicchi. Tagilate a tondini o a spicchi i pomidoro. Mettete il riso in una coppa ed aggiungete tonno, mais. Guarnite con le uova, i pomidoro ed i gamberetti lessati. Servire freddo.

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Vino:

N/A

Cenni storici:

Nessuno