Aglio, olio e peperoncino

Ingredienti:

• 200 g di spaghetti N° 5
• uno spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• peperoncino
• pepe
• acciughe o alici salate

Preparazione:
Intanto che si fanno bollire gli spaghetti, preparare il soffritto di aglio e peperoncino. Secondo gusto si possono fare stemperare le acciughe nel soffritto o crude sulla pasta.
Scolate la pasta al dente e ponetela in una coppa e conditela immediatamente con il soffritto. Spolverate con il prezzemolo tritato finemente e servite ben caldo. Il commensale regolerà il pepe secondo suo gusto.


Tempo:
10 minuti


Porzioni:
2 persone


Varianti:
In alternativa agli spaghetti, si possono usare vermicelli o linguine


Variante per CucinaBarilla
Non utilizzabile


Vino:
Io ci metterei un rosè fresco.


Origine:
Ricetta tipica della cucina napoletana tradizionale. Nel XIX secolo era conosciuto come "Vermicelli alla Borbonica".

Cenni storici:
Le prime notizie si fanno risalire al 1837, quando Ippolito Cavalcanti pubblica la ricetta dei "Vermicielli co l’glio, l’uoglio e alici salate", alla pagina 315 del suo trattato "Cucina teorica pratica".

Gamberoni al forno

Ingredienti:

• 1 confezione di gamberi interi
• 5 cucchiai d'olio
• 1 cucchiaio scarso di aglio tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 300 gr pomodori
• Sale
• Pepe
• 
  

Preparazione:
Scongelare ed sciacquare i gamberoni. Sbollentare i pomodori, spellarli e tagliarli a cubetti. Farli cuocere in forno a 150°C per circa 30 minuti, con l'aglio ed il prezzemolo. Regolare di sale e pepe.
Togliere la teglia dal forno ed adagiare i gamberi. Fate insaporire in forno per altri 10 minuti.
Spolverizzare con il prezzemolo rimasto e servire ben caldo.


Tempo:
60 minuti


Porzioni:
2 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Se si usa gamberoni congelati, utilizzare la funzione defrost impostandolo su pesce dando il peso della confezione.
Con la funzione "Preriscaldo rapido" portare il CucinaBarilla a 150°C. Poi usare la funzione "Ventilato" impostata a 150°C / 30 minuti e 150°C / 10 minuti.
Utilizzate il piatto pizza posto sulla griglia bassa.


Vino:
Bianco secco


Origine:
Le cucine di Picard


Cenni storici:
Nessuno

Focaccia di Recco

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 250 ml acqua
• 50 ml olio extra vergine
• 1,5 cucchiaino sale
• 500 gr crescenza o stracchino

Preparazione:

Mettere in una terrina la farina ed il sale e mescolarli. Aprire a fontana e versare l'olio, impastare aggiungendo l'acqua man mano che viene assorbita, facendo attenzione che non si formino grumi.

Lavorare sino a raggiungere un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare per un'ora coperto con della stoffa.

Passato il tempo di riposo, dividere la pagnotta in due e stendere il primo pezzo con un mattarello, sino ad avere una sfoglia molto sottile. Ungere la placca del forno con dell'olio ed adagiare la prima sfoglia. Mettere il formaggio, tagliato in piccoli cubetti, sopra la prima sfoglia.

Spianare la seconda sfoglia e porla sopra coprendo il tutto. Sigillare con cura i bordi e fare alcuni fori da cui uscirà un po' del formaggio. Ungere con dell'olio la superficie e spolverare un po' di sale.

Cuocere in forno pre riscaldato a 220° C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare leggermente, tagliare e servire.

Tempo:

40 minuti + riposo

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Qui  la difficoltà è che le teglie sono tonde e di dimensione ridotte, rispetto alla placca di un forno tradizionale. Le soluzioni sono due, o si dimezzano le dosi, o si usano due teglie pizze.

Se si opta per la seconda soluzione, dividere in quattro la pagnottella dell'impasto. Spianare due porzioni e porle sulle teglie pizza leggermente unte. posizionare i cubetti di crescenza. Coprire con le seconde sfoglie e rimboccare le sfoglie inferiori per sigillare il tutto. Con il doppio ripiano mettere le teglie nel forno già caldo.

Con la funzione "Preriscaldo rapido" portare il CucinaBarilla a 225°C. Poi usare la funzione "Ventilato" impostata a 225°C / 20 minuti.

Vino:

Vino bianco freddo o birra artigianale

Origine:

• Cucina tradizionale ligure.
• www.misya.info

Cenni storici:

L'origine la si fa risalire al tempo delle crociate. Per sfuggire alle incursioni dei corsari, i contadini liguri si rifugiavano sui monti dell'entroterra. Con i pochi ingredienti disponibili, i contadini  si inventarono questa gustosa ricetta. Originalmente veniva usata la formaggella ligure, al posto della crescenza.

Risotto di cappesante e piselli

Ingredienti:

• 300 gr polpa di cappasanta
• 400 gr riso
• 1 porro
• 300 gr piselli fini
• Prezzemolo
• 60 gr burro
• Olio extra vergine d'oliva
• Vino bianco secco
• Sale
• Pepe
• Brodo

Preparazione:
Scongelate le cappesante in acqua e latte. Tritate il porro e fatelo rosolare in tre cucchiai d'olio. Unite il riso, facendolo tostare a fuoco vivo. Spruzzatelo dei vino, salate e pepate.
A vino evaporato, incominciate ad aggiungere lentamente il brodo caldo. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere i piselli e le cappesante ben sgocciolate e tagliate a pezzi.
Completare la cottura e mantecare il riso con il burro. Lasciare riposare per un paio di minuti, servire e spolverizzare il prezzemolo tritato fine, direttamente nel piatto.


Tempo:
40 minuti.

Porzioni:
4 persone.

Varianti:
Nessuna.

Variante per CucinaBarilla
Non utilizzabile.


Vino:
Bianco secco.


Origine:
Le ricette di Picard.


Cenni storici:
Nessuno.

Baccalà al bacon con salsa di pane

Ingredienti:

• 700 gr baccalà ammollato
• 1/2 brodo vegetale
• 2 cucchiai pane grattuggiato
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 80 gr burro
• 200 gr bacon
• Olio extra vergine d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Tagliare il baccalà a bastoncini di circa 3 x 8 x 2 cm, avvolgeteli con le fettine di bacon e rosolateli in una padella antiaderente con 40 gr di burro. Continuate la cottura in forno a 180°C per 15/20 minuti. Mettete a bagno nel brodo il pane grattugiato per circa 15 minuti e poi unite il burro rimasto, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.

In una terrina sbattete l'uovo con il parmigiano, mescolando in continuazione cercando di non far grumi. Versate sopra il composto bollente di brodo e pane. In un piatto fondo versate la salsa di pane, adagiatevi il baccalà al bacon, condite il tutto con un filo di olio ed un poco di prezzemolo tritato. Servite subito caldo.

Difficoltà:
Media


Tempo:
50 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Nessuna


Variante per CucinaBarilla
Con la funzione "Preriscaldo rapido" portare il CucinaBarilla a 180°C. Poi usare la funzione "Ventilato" impostata a 180°C / 20 minuti.
Utilizzate il piatto crisp posto sulla griglia bassa.


Vino:
Bianco secco


Origine:
Norwegian Seafood Export Council


Cenni storici:
Nessuno

Salmone al cartoccio con arance

Ingredienti:

• 4 tranci di salmone dal peso di 200 g circa
• 2 arance
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale in grani
• Mix di pepe in grani
• Qualche fogliolina di menta

Preparazione:
Sciacquare i tranci di salmone sotto l'acqua corrente ed asciugarle con il rotolone. Taglire la carta forno in dimensione tale da contenere il pesce. Poggiarci sopra i tranci dopo averli strofinati con l'aglio. Salare, aggiungere alcuni grani di pepe e una fetta sottile di arancia con la buccia. Irrorare il tutto con il vino bianco e chiudere il cartoccio.
Mettere a cuocere nel forno già caldo a 200° C per 30 minuti circa. Servire ben caldi incartati.
Aperti i cartocci aggiungere un giro di olio crudo.


Tempo:
40 minuti


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Al posto della carta forno, si può usare anche il foglio di alluminio. Il mix di pepe è sostituibile con pepe verde.


Variante per CucinaBarilla
Se si usa salmone congelato, utilizzare la funzione defrost impostandolo su pesce dando il peso del trancio.
Con la funzione "Preriscaldo rapido" portare il CucinaBarilla a 200°C. Poi usare la funzione "Ventilato" impostata a 200°C / 30 minuti.
Utilizzate il piatto crisp posto sulla griglia bassa.


Vino:
Un bel bianco secco e  fermo


Origine:
www.cucinareperpassione.it

Cenni storici:
Nessuno

Baccalà gratinato

Ingredienti:

• 700 gr di baccalà già ammollato.
• 500 gr di pomidori ciliegino.
• 300 gr di pangrattato.
• 40 gr di grana grattugiato
• Un mazzetto di basilico
• Origano
• 2 spicchi d'aglio.
• Olio extravergine d'oliva.
• Sale.
• Peperoncino piccante in polvere

Preparazione:

Tagliare il baccalà a piccoli tranci. Lavare il basilico e togliere i gambi, tritare le foglie finemente e metterle in una ciotola con un pizzico di origano, il pangrattato ed il grana grattugiato. Salate, unite un poco di peperoncino e rimescolate bene. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e sistemateli, alternandoli con pezzi di baccalà. Ponete tutto sulla carta forno posta sulla teglia del forno, che avrete unto preventivamente. Cospargete il composto su tutti gli ingredienti e condite con un filo d'olio.

Porre la teglia in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.

Difficoltà:
Facile

Tempo:

35 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Mettere la carta forno sulla teglia pizza o crisp con un taglio abbondante. Rimboccarla e bloccarla ponendo la teglia sul doppio ripiano.

Con la funzione "Preriscaldo rapido" portare il CucinaBarilla a 220°C. Poi usare la funzione "Ventilato" impostato a 220°C.Aumentare il tempo  a 25 minuti. Se volete potete aggiungere un passaggio Grill per 5 minuti, alla massima potenza.

Vino:

Tokaj del Friuli

Origine:

Norwegian Seafood Export Council

Cenni storici:

Nessuno

Trota al forno con patate

Ingredienti:

• 2 trote
• 3 patate
• Pepe nero
• Sale
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Foglie di salvia Pane grattato

Preparazione:

Pulire le trote e sciacquarle in acqua corrente. Pelare le patate e lavarle. Due le dovrete tagliare a fettine non molto spesse, una a fettine sottili. Prendiamo la teglia che copriremo con la carta forno. Poniamo le patate tagliate più spesse qui sopra e condiamo con sale, pepe ed olio d'oliva. Inforniamo a 200°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo le trote. Farcirle con prezzemolo tritato, salvia, sale, pepe e pangrattato.

Finita la precottura delle patate, poniamo sopra le trote che copriremo con le patate tagliate sottili. Insaporire il tutto con sale, pepe ed olio di oliva.

Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti. Servire ben calde.

Tempo:

60 minuti

Porzioni:

2 persone

Varianti:

Per la farcitura si potrebbe usare un mix di prezzemolo tritato molto finemente, mezzo spicchio d'aglio, salvia secca, paprica (molto poca), pangrattato, sale ed olio d'oliva.

Mescolare il tutto, mentre si aggiunge l'olio. Con un cucchiaino mettere l'impasto all'intermo delle trote.

Variante per CucinaBarilla:

Mettere la carta forno sulla teglia pizza o crisp con un taglio abbondante. Rimboccarla e bloccarla ponendo la teglia sul doppio ripiano.

Con la funzione "Preriscaldo rapido" portare il CucinaBarilla a 200°C. Poi usare la funzione "Ventilato" impostato a 200°C. La precottura delle patate rimane a 20 minuti, ma la cottura del tutto va alzata a 30 minuti.

Vino:

Bianco secco o leggermente mosso.

Io abbinerei un Traminer o un Muller-Thurgau.

Origine:

www.tribugolosa.com

Cenni storici:

Nessuno