Millefoglie di patate con prosciutto di Praga e Montasio

Ingredienti:

• 1 Kg patate
• 3 hg prosciutto di Praga tagliato fine
• 3 hg formaggio Montasio
• burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili e poi scottarle in abbondante acqua salata con moderazione. Foderare uno stampo con carta forno bagnata e strizzata, disponendo uno strato di patate sul fondo, leggermente sovrapposte per non lasciare spazi vuoti. Condirle con sale, pepe e qualche fiocchetto di burro. Unire alcune fette di Praga e qualche striscia di Montasio, proseguire così a strati. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. A cottura ultimata, alzare la temperatura a 200 °C e gratinare. Sfornare il tortino e lasciarlo raffreddare per una decina di minuti.

Tempo:

60 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Io ho provato a gratinare con il grill, negli ultimi minuti di cottura, dopo aver spolveraro sopra una miscela di Montasio e Grana Padano. 

Vino:

Merlot rosso Friuli

Cenni storici:

Il Prosciutto di Praga è un prodotto tipico della salumeria mitteleuropea ed affonda le sue origini all'epoca dell'Impero Austro-Ungarico. La sua ricetta è rimasta un patrimonio tipico della città di Trieste, dove è prodotto ancor oggi secondo tradizione. Il segreto è nella cottura, che avviene in forni ad aria calda e nell'affumicatura con legni di faggio a fine cottura, che gli conferisce il suo aroma caratteristico ed inimitabile.

Riso fantasia

Ingredienti:

• 300 g riso parboiled
• 150 gr tonno in olio d'oliva
• 150 gr di mais
• 150 gr gamberetti lessati
• 1 bustina di zafferano
• 4 uova
• 3 pomodori

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata in cui avrete sciolto lo zafferano. Scolatelo al dente, passatelo sotto acqua fredda e lasciatelo sgocciolare. Preparate le uova sode e tagliatele a spicchi. Tagilate a tondini o a spicchi i pomidoro. Mettete il riso in una coppa ed aggiungete tonno, mais. Guarnite con le uova, i pomidoro ed i gamberetti lessati. Servire freddo.

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Vino:

N/A

Cenni storici:

Nessuno

Trote pancetta e mandorle

Ingredienti:

• 4 Trote pulite
• 300 gr Pancetta stirata o bacon
• 50 gr Burro
• Mandorle sgusciate tagliate a scaglie
• 1 Mazzetto prezzemolo
• 1 Limone
• q,b. Sale fino

Preparazione

Nella teglia del forno preparate un letto di pancetta, salvando 4 fette.

Lavate le trote e ponetele sulla pancetta. Farcitele con il prezzemolo, un pizzico di sale e metà del burro. Sopra ogni trota ponete una fetta di pancetta, un po' del burro rimanente e spolverate con le mandorle.

Mettete nel forno pre riscaldato a 150° C per 20 minuti. Aggiungete 5 minuti con il grill per far crostare la pancetta e la pelle delle trote.

Tempo:

45 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

In alternativa alla comune trota iridea, si potrebbero usare delle trote marmorate o salmonate. Volendo si potrebe aggiungere alla farcitura della scorza di limone.

Vino:

Bianco secco fermo

Cenni storici:

Ignoro da dove venga la ricetta, Presumo dalla cucina tipica Polacca. A me la ha insegnata mio suocero alla fine degli anni '90.

Le trote appena infornate

Le trote pronte per essere servite

Trofie al pesto di rucola

Ingredienti:

• 320 gr Trofie fresche
• 50 gr Pecorino grattugiato
• 1 Peperone giallo
• 1 Mazzetto di rucola
• 30 gr Pinoli
• 1 Aglio
• q.b. Olio extravergine
• q.b. Sale fino

Preparazione:
Arrostire il peperone in maniera da poterlo pelare, togliendo anche il picciolo e la parte interna.
Lavare ed asciugare bene la rucola.
Mettere in un frullatore il peperone, la rucola, il pecorino, i pinoli, mezzo spicchio d'aglio privato della parte interna, 5 cucchiai d'olio ed un pizzico di sale. Frulla il tutto sino ad ottenere una crema uniforme.
Unisci le trofie lessate con la crema ottenuta e manteca con parmigiano.
Servire caldo.


Tempo:
45 minuti ca.


Porzioni:
6 Persone


Varianti:
Nessuna


Vino:

• Bianco Orvieto.
• Bianco Castelli Romani

Cenni storici:
Nessuno

Tartelette Primavera

Ingredienti:

• 150 gr tonno in olio d'oliva
• 200 gr pasta sfoglia surgelata100 gr ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattato
• Erba cipollina
• Burro
• Sale

 Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia con circa 3 mm di spessore e foderate 8 formine da tartelette, preventivamente unte con del burro. Tagliate molto finemente l'erba cipollina e scolate il tonno. In una tazza inglobate il tonno e l'erba cipollina nella ricotta. Aggiungete l'uovo, il sale ed il parmigiano e mescolate sino ad avere un composto uniforme. riempite per 3/4 le tartelette e mettetele in forno, preventivamente scaldato a 200°C. Lasciatele cuocere per 15 minuti. Estraetele dalle formine e servite tiepide.

Tempo:
25 minuti

Porzioni:
4 persone

Varianti:
Nessuna

Vino:
Bianco.

Cenni storici:
Nessuno

Caffè all'albicocca

Ingredienti:

• 1 tazzina di caffè ristretto
• 50 ml di nettare di albicocca
• 1 cucchiaio di latte condensato
• 1 tazza di ghiaccio tritato
• Zucchero di canna

Preparazione:

Mettere il ghiaccio in uno shaker e versarci sopra il caffè. Aggiungere il latte condensato e shakerare fortemente. Aggiungere il nettare di albicocca e shakerare di nuovo. Versare in un bicchiere, decorare con lo zucchero di canna e servire

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persona

Varianti:

Prima di decorare con lo zucchero, aggiungere uno spruzzo di panna montata.

Vino:

N/A

Cenni storici:

Nessuno

Treccia alla salvia, pecorino e miele

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 1 bustina lievito liofilizzato per pane
• 260 ml acqua tiepida
• 3 cucchiai olio extravergine
• 1 cucchiaino sale
• 80 gr pecorino sardo semistagionato grattugiato 
• 1 cucchiaio miele d'acacia
• 20 foglie salvia tritate

Preparazione:

Impastare la farina con il lievito, sale, acqua, olio. Lasciare lievitare per una mezz'oretta. Riprendere l'impasto ed aggiungere il pecorino,  salvia e miele, impastare di nuovo e lasciare lievitare un'altra mezz'ora. Dividere l'impasto in tre parti e formare tre filoncini che andranno intrecciati tra loro. Far riposare 15 minuti in una teglia ed ungere con l'olio avanzato. Far cuocere per 40 minuti in un formo preriscaldato a 180°C

Tempo:

2 ore e 10 minuti

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Vino:

Dipende dal piatto accompagnato. Con un tagliere di salumi e formaggi andrebbe bene un Barbera.

Origine:
Ricettario "Club amiche in cucina" (Arianna) - Mulino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Zuppa di fave e bietole

Ingredienti:

• 400 gr mezze fave
• 300 gr bietole
• 100 gr pancetta dolce
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 porro
• Sale
• Pepe
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Per prima cosa trita finemente le bietole crude ed il prezzemolo, il porro è da tagliare a tondini.
In una pentola un po' grande scalda l'olio e soffriggi il porro. Unisci al soffritto la pancetta tagliata a cubetti e cuoci per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete al soffritto le bietole e le fave risciacquate, lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete 1 litro di acqua calda, regola il sale ed il pepe e fai cuocere a fuoco vivace fino a raggiungere il bollore.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Spolverizza con il prezzemolo e servi ben calda. Se graditi, si possono aggiungere dei crostini di pane casereccio

Tempo:
2 ore e 30 minuti

Porzioni:
4 persone

Varianti:
Nessuna

Vino:
Barbera

Cenni storici:
Nessuno

Frittelle di ceci

Ingredienti:

• 500 gr farina di ceci
• 20 gr lievito di birra
• Maggiorana
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

Stemperare la farina di ceci in acqua tiepida, sino ad ottenere una pastella un po' densa. Unire il lievito sciolto in acqua e far riposare. Aggiungere il sale un po' di maggiorana tritata mescolando tutto. Porre con un cucchiaio in abbondante oilo caldo. Le frittelle si gonfiano e vengono a galla e si girano da sole. Non appena dorate levarle dall'olio e porle su un foglio di rotolone, salare a piacere.

Tempo:

40 minuti

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Vino:

Se usate come snack, consiglierei un Prosecco bello fresco. Se secondo o contorno una Bonarda.

Cenni storici:

 Non ho trovato alcun cenno storico.

Maccheroncini Praga e gorgonzola

Ingredienti:

• 320 gr maccheroncini.
• 160 gr prosciutto di Praga in fetta unica
• 160 gr gorgonzola dolce
• 2 porri
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 500 ml brodo vegetale
• sale
• pepe

Preparazione:

Elimenare il grasso in eccesso dal prosciutto e tagliarlo a cubetti. Tagliare il gorgonzola a pezzetti eliminando la eventuale scorza. Pulire i porri eliminando le radichette e lo strato più esterno, lavarli ed affettarli finemente. Mettere in una padella l'olio ed il porro affettato. Portarla sul fuoco e farlo ben dorare su fiamma vivace. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e farlo cuocere coperto, a fuoco medio, per circa 10 minuti. Se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungere altro brodo. Trascorso il tempo indicato unire i cubetti di prosciutto ed il gorgonzola. Lessare i maccheroncini in abbondante acqua acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare per qualche istante la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento, girandola di frequente. Servire ben calda.

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Vino:

Merlot rosso Friuli

Cenni storici:

Il Prosciutto di Praga è un prodotto tipico della salumeria mitteleuropea ed affonda le sue origini all'epoca dell'Impero Austro-Ungarico. La sua ricetta è rimasta un patrimonio tipico della città di Trieste, dove è prodotto ancor oggi secondo tradizione. Il segreto è nella cottura, che avvienein forni ad aria calda e nell'affumicatura con legni di faggio a fine cottura, che gli conferisce il suo aroma caratteristico ed inimitabile.

Quiche fontina e Praga

Ingredienti:

• 200 gr pasta brisée
• 200 gr prosciutto di Praga
• 3 uova
• 100 ml panna da cucina
• 100 gr fontina
• 1 cucchiaio farina 00
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliare la fontina a dadini e tritate il prosciutto. sbattete con l'aiuto di una frusta uova e panna in una terrina. Unite fontina, prosciutto sale e pepe, continuando a sbattere. Stendete la pasta con il matterello e foderateci una teglia imburrata ed infarinata. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e versateci il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 / 40 minuti.

Tempo:

60 minuti.

Porzioni:

6 persone.

Varianti:

Io ho provato a farla anche con il fontal o emmenthal. Il sapore risulta essere più dolciastro.

Vino:

Merlot rosso Friuli o altro vino rosè fermo.

Cenni storici:
Il Prosciutto di Praga è un prodotto tipico della salumeria mitteleuropea ed affonda le sue origini all'epoca dell'Impero Austro-Ungarico. La sua ricetta è rimasta un patrimonio tipico della città di Trieste, dove è prodotto ancor oggi secondo tradizione. Il segreto è nella cottura, che avviene in forni ad aria calda e nell'affumicatura con legni di faggio a fine cottura, che gli conferisce il suo aroma caratteristico ed inimitabile.

Farinata

Ingredienti:

• 250 gr farina di ceci
• 3 cucchiai di di olio di extra vergine d'oliva
• 1 ramo di rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione:

Stemperare la farina di ceci in circa 70o ml di acqua, in modo da ottenere una pastella liquida. Mescolare facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere il rametto di rosmarino e lasciare riposare per almeno un'ora. Rimuovere il rosmarino ed aggiungere due cucchiai d'olio ed il sale, mescolando ancora il tutto. versare in una teglia piana unta, uno strato di circa un centimetro. Mettere a cuocere in forno molto caldo per circa 15 minuti. Togliere dal forno e servire tiepida con aggiunta di pepe macinato fine.

Tempo:

35 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Oltre al rametto di rosmarino, io ci metto anche qualche ago di romarino che rimarrà nella pastella insaporendo di più il tutto.

Variante per CucinaBarilla
Da Marzo 2018 è disponibile il kit per preparare questa ricetta. Sulla pagina dedicata al CucinaBarilla potrete trovare i miei commenti e le variazioni al tema.

Vino:

Un bel bianco fermo e fresco. Non ci sta male una birra bionda.

Cenni storici:

Nella storia ci sono dei cenni a qualcosa di simile nell'antica Grecia ed a Roma.

Come al Solito è una ricetta nata per caso. Si narra che le gallee genovesi al ritorno dalla battaglia della Meloria, furono coinvolte in una tempesta. Nel parapiglia della farina di ceci fini in otri di olio ed il tutto si mescolò con acqua salmastra. Finita la tempesta la sbobba risultante da questo miscuglio, fu dato in pasto ai prigionieri. Certi non la mangiarono e la lasciarono al sole. Al sole il miscuglio si rapprese e quando, per la fame, la pagnotta risultante fu mangiata si rivelò essere un manicaretto.

Su Wikipedia la voce "Farinata di ceci" è trattata molto bene.

   

Asparagi con le uova

Ingredienti:

• 250 gr asparagi
• 1 uovo
• Parmigiano o padano
• Pepe
• Sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Lessa o cuoci al vapore gli asparagi, dopo aver asportato la parte bianca. Falli insaporire in padella con l'olio ed il parmigiano. Cuoci l'uovo con un filo d'olio sino a far rapprendere leggermente il rosso.

Aggiusta con pepe e sale e servi gli asparagi ben caldi con l'uovo sopra.

Tempo:

15 minuti

Porzioni:

1 persona

Varianti:

Io li faccio diversamente. Dopo aver cotto gli asparagi li poso su di un piatto piano e gli spolvero con il parmigiano o con il padano. Intanto faccio fondere due noci di burro con una goccia d'olio e lo verso sugli asparagi. Nello stesso pentolino cuocio un uovo, che poserò con una spatola sul parmigiano.

Vino:

Non ho trovato una preferenza. Bianco o rosso va bene, basta che sia fermo.

Cenni storici:

Si narra che fosse uno dei piatti preferiti del Barone Von Bismark. Non mi meraviglio che sia vero, il nobile teutonico infilava uova dappertutto.

Conchiglie al Praga

Ingredienti:

• 200 gr pasta taglio conchiglie
• 50 gr prosciutto di Praga
• 100 gr di formaggio Cheasy
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio prezzemolo
• 2 cucchiai latte
• 1 bustina zafferano 
• sale
• parmigiano grattuggiato

Preparazione:

Tritate finemente il prosciutto e sciogliete lo zafferano nel latte. Fate bollire in acqua salata le conchiglie e intanto preparate la salsa.

riscaldate l'olio in una padella e fate insaporire il prosciutto, stando attenti che l'olio non fumi. Aggiungete il formaggio ed il latte, facendo addensare lentamente il tutto. Aggiustate di sale e versate la salsa sulle conchiglie cotte al dente. Mantecate in maniera che sia tutto ben amalgamato. Spolverate sopra il pamigiano e decorate con il prezzemolo. Servite ben caldo.

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

2 persone

Varianti:

Alcuni miei amici hanno sostituito il Cheasy con Filadelfia. Io ho usato del burro fatto brunire, al posto dell'olio e panna da cucina, al posto del latte e del formaggio. cambia totalmente il gusto e la consistenza, ma è buona lo stesso

Vino:

Vino rosso mosso secco. ideale Bonarda del Monferrato.

Cenni storici:
Il Prosciutto di Praga è un prodotto tipico della salumeria mitteleuropea ed affonda le sue origini all'epoca dell'Impero Austro-Ungarico. La sua ricetta è rimasta un patrimonio tipico della città di Trieste, dove è prodotto ancor oggi secondo tradizione. Il segreto è nella cottura, che avviene in forni ad aria calda e nell'affumicatura con legni di faggio a fine cottura, che gli conferisce il suo aroma caratteristico ed inimitabile.

Tranci di salmone in letto di cipolla

Ingredienti:

• 4 tranci di salmone fresco
• 2 cipolle grandi
• 4 patate medie
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliare o tritare le cipolle finemente e spargerle sul fondo di una teglia, unta con l'olio, ed appoggiare sopra i tranci di salmone. Tagliare a cubetti le patate e metterle tra i tranci, salare e pepare a piacere. Prima di infornare aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere per 25 minuti in un forno preriscaldaro a 175 °C. Se gradita una leggera crespatura, negli ultimi 5 minuti aggiungere anche il grill.

Tempo:

45 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Mia moglie gradisce l'aggiunta di olive nere snocciolate, che danno un retrogusto leggermente asprigno, che non ci sta male. Un mio amico, che a provato la ricetta, ha aggiunto dei capperi.

Vino:

Io ci metterei insieme un bel bianco dei Castelli, bello fresco.

Cenni storici:

Questa ricetta è nata da discussione con la figlia, cuoca professionista, di una mia conoscenza. Dopo varie prove si è deciso di aggiungere le patate per assorbire il grasso del salmone. La ricetta è stata provata da quattro persone, con differente abilità culinaria ed uguale ottimo risultato.

Mezze maniche al sugo rosso

Ingredienti:

• 350 gr pasta taglia mezze maniche
• 400 gr polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi piccanti
• basilico fresco
• pecorino grattugiato
• olio extra vergine

Preparazione:

Si affetti la cipolla che si farà dorare in poco olio con i 2 spicchi d'aglio interi ed i peperoncini tagliuzzati.

Unire il pomodoro tagliato a pezzetti e far cuocere per 15 minuti. Intanto salare.

A cottura delle mezze maniche, versare in una padella con il sugo e basilico. Fare mantecare per qualche attimo.

Trasferire il tutto in un piatto di portata e spolverare con abbondante pecorino grattugiato.

Tempo: 

20 minuti 

Porzioni: 

4 persone

Vino
Non saprei che vino consigliare. Comunque un vino fermo rosso e non troppo spesso.

Premessa

Questo blog è un fratello minore del più conosciuto "Io sono...", che vede la luce per merito di alcuni amici che continuano a rompere, telefonandomi su come fare questo o quello. Lo fanno senza prendere note e spesso telefonano di nuovo facendo la stessa domanda.

Parto oggi 23 Maggio, data di nascita di mia madre, grandissima cuoca che, come tutti i grandi, si è portate le ricette nella tomba, lasciando tutti noi affamati.

Uno dei suoi meriti è di aver insegnato a cucinare a me e mio fratello, anche se eravamo dei maschi. Diceva che prima o poi avremmo dovuto sopravvivere da soli, quindi o cucinavamo, o ristorante, o morivamo di fame.
Anche a riguardo delle nuore aveva idee strane. Dovevano essere ruspanti e quindi saper cucinare. Non voleva cucinare anche per loro!

Più che un blog, sarà un blocco note dove appunterò dei post it. Troverete ricette mie, tante ricette collezionate e tante ricette affidatami per la pubblicazione. Magari mi dilungherò con ricerche storiche, per sapere l'origine e come si è diffusa o modificata la ricetta.

Nel caso delle collezionate troverete il tag che lo notifica, ma non l'origine. Sapete, per chiare ragioni pubblicitarie. Se vi sono delle mie modifiche saranno in calce alla ricetta.

I tag saranno ordinati nella maniera classica antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni e dessert.

I post non avranno un'uscita regolare, a causa della mia cronica mancanza di tempo, quindi dovrete armarvi di santa pazienza ed aspettare i nuovi post.

Buon appetito.