Pane comune a mano

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 1 bustina lievito liofilizzato per pane
• 260 ml acqua tiepida
• 3 cucchiai olio extravergine
• 1 cucchiaino sale

Preparazione:
Impasto a mano - Impastate tutti gli ingredienti dopo aver sciolto il lievito nell'acqua. Lavorate energicamente per 5 minuti, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare per 10 minuti e riprendere a lavorare per altri 5 minuti.
Impasto a macchina - Impastare con il programma pane che abbia almeno 10 minuti di lavorazione, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fate una palla e mettetela in una terrina infarinata. Dopo averla coperta con un panno umido, lasciate lievitare per 45 minuti. Formatelo a filone o panini e lasciate riposare per 3 ore. Mezz'ora prima di infornare praticate sulla superficie dei tagli longitudinali, per permettere un ulteriore crescita durante la cottura. Infornate in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Ultimate la cottura a 180°C per 45 minuti.


Tempo:
5 ore


Porzioni:
6 persone


Varianti:
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Variante per CucinaBarilla

Dato che il programmatore non ha 220° C, impostare il preriscaldo rapido a 225° C.
Impostare la funzione forno ventilato a 225° C - 8 minuti e poi reimpostare a 180° C - 45 minuti.

Vino:

Secondo il piatto accompagnato,


Origine:
Ricettario "Club amiche in cucina" - Molino Vigevano


Cenni storici:
Nessuno

Farinata

Ingredienti:

• 250 gr farina di ceci
• 3 cucchiai di di olio di extra vergine d'oliva
• 1 ramo di rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione:

Stemperare la farina di ceci in circa 70o ml di acqua, in modo da ottenere una pastella liquida. Mescolare facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere il rametto di rosmarino e lasciare riposare per almeno un'ora. Rimuovere il rosmarino ed aggiungere due cucchiai d'olio ed il sale, mescolando ancora il tutto. versare in una teglia piana unta, uno strato di circa un centimetro. Mettere a cuocere in forno molto caldo per circa 15 minuti. Togliere dal forno e servire tiepida con aggiunta di pepe macinato fine.

Tempo:

35 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Oltre al rametto di rosmarino, io ci metto anche qualche ago di romarino che rimarrà nella pastella insaporendo di più il tutto.

Variante per CucinaBarilla
Da Marzo 2018 è disponibile il kit per preparare questa ricetta. Sulla pagina dedicata al CucinaBarilla potrete trovare i miei commenti e le variazioni al tema.

Vino:

Un bel bianco fermo e fresco. Non ci sta male una birra bionda.

Cenni storici:

Nella storia ci sono dei cenni a qualcosa di simile nell'antica Grecia ed a Roma.

Come al Solito è una ricetta nata per caso. Si narra che le gallee genovesi al ritorno dalla battaglia della Meloria, furono coinvolte in una tempesta. Nel parapiglia della farina di ceci fini in otri di olio ed il tutto si mescolò con acqua salmastra. Finita la tempesta la sbobba risultante da questo miscuglio, fu dato in pasto ai prigionieri. Certi non la mangiarono e la lasciarono al sole. Al sole il miscuglio si rapprese e quando, per la fame, la pagnotta risultante fu mangiata si rivelò essere un manicaretto.

Su Wikipedia la voce "Farinata di ceci" è trattata molto bene.

   

Asparagi con le uova

Ingredienti:

• 250 gr asparagi
• 1 uovo
• Parmigiano o padano
• Pepe
• Sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Lessa o cuoci al vapore gli asparagi, dopo aver asportato la parte bianca. Falli insaporire in padella con l'olio ed il parmigiano. Cuoci l'uovo con un filo d'olio sino a far rapprendere leggermente il rosso.

Aggiusta con pepe e sale e servi gli asparagi ben caldi con l'uovo sopra.

Tempo:

15 minuti

Porzioni:

1 persona

Varianti:

Io li faccio diversamente. Dopo aver cotto gli asparagi li poso su di un piatto piano e gli spolvero con il parmigiano o con il padano. Intanto faccio fondere due noci di burro con una goccia d'olio e lo verso sugli asparagi. Nello stesso pentolino cuocio un uovo, che poserò con una spatola sul parmigiano.

Vino:

Non ho trovato una preferenza. Bianco o rosso va bene, basta che sia fermo.

Cenni storici:

Si narra che fosse uno dei piatti preferiti del Barone Von Bismark. Non mi meraviglio che sia vero, il nobile teutonico infilava uova dappertutto.