Carbonara vegetariana con zucchine

Ingredienti:

• 320 gr spaghetti N° 5
• 2 uova
• 40 gr formaggio da grattugiare (pecorino, parmiggiano o padano)
• 3 zucchine
• 1 spicchio aglio
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate bene il guscio delle uova con acqua calda e sapone, sciacquatele e rompetele in una ciotola. Sbattere tuorli ed albumi con il formaggio grattugiato. In una padella ampia rosola con olio misto ad acqua le verdure a pezzetti con l'aglio a fettine, aggiusta di sale e pepe e porta a cottura.

Cuoci gli spaghetti, scolali al dente e falli saltare nella padella con le verdure, aggiungi la crema di uova, mescola e fai saltare ancora un attimo e servi caldo.

Tempo:
30 minuti ca.


Porzioni:
4 persone


Varianti:
Invece delle zucchine puoi usare punte di asparagi, funghi, fagiolini o carciofi


Variante per CucinaBarilla
Non applicabile


Vino:


Origine:
"Insalute" N°136 Ottobre 2018 pag. 9


Cenni storici:
Nessuno