Risotto allo zafferano

 Ingredienti:

• 320 gr riso Arborio
• 1 bustina zafferano
• 100 gr burro
• 150 gr formaggio grattugiato
• 1 bicchiere vino bianco
• q.b. cipolla tritata
• q.b. brodo
• q.b. sale

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungendo la cipolla tritata finemente e fate imbiondire.

Aggiungete il riso, sfumate con il vino e diluite con il brodo, mescolando in continuazione.

Quando il brodo sarà assorbito completamente, versatene dell'altro continuando a mescolare.

A metà cottura sciogliete lo zafferano in un po' di brodo ed aggiungetelo al riso, amalgamando per bene.

A fine cottura, togliete il riso dal fuoco e fatelo mantecare con una noce di burro ed il formaggio grattugiato.

Difficoltà:

Nessuna

Tempo:

20 minuti circa

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Al posto dello zafferano si potrebbe usare del curry.

Vino:

Pinot nero o Bardolino.

Origine:

Cenni storici:

Pomodori gratinati

 Ingredienti:

• 4 pomodori ramati maturi
• 20 gr acciughe sotto olio
• 10 gr capperi
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. pan grattato
• q.b. basilico
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli, salarli e metterli a scolare. Fate cuocere la polpa e frullatela, quando si è addensata aggiungete il resto degli ingredienti. Pan grattato, pepe, aglio tritato finemente, acciughe in pezzi, capperi e basilico mescolati insieme con un minimo di olio.

Ponete i pomodori in una teglia, e riempiteli aggiungendo un po' di olio.

Cuoceteli in forno per circa 40' a 180°.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

60 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Vino:

Un rosso mosso

Origine:

Ricetta "festiva" di mia madre

Cenni storici:

N/A

Polpette di zucchine

 Ingredienti:

• 400 gr patate
• 200 gr zucchine
• 1 uovo
• 1 cucchiaio formaggio grana grattugiato 
• q.b. pan grattato
• q.b. sale
• q.b. olio di arachidi

Preparazione:

Lessate sino a cottura le patate con la buccia. Lavate e mondate le zucchine, asciugate e grattugiatele. non appena si sono raffreddate un poco, pelate le patate e schiacciatele, aggiungete le zucchine, un pizzico di sale ed amalgamatele molto bene con l'uovo intero. Aggiungete il formaggio grana.

Rotolandole nelle mani bagnate, fate delle polpettine. Mettete in un piatto il pan grattato e fate coprite le polpettine.

Friggetele in olio a fuoco medio sino a doratura.

Potete farle anche al forno a 180°, lasciandole per 15' circa, sino a doratura.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

30' più la cottura delle patate

Porzioni:

4 persone

Varianti:

La ricetta parla di olio di arachidi, ma mia madre le faceva friggere in olio di semi vari.

Alcuni amici hanno sostituito il grana con pecorino romano. il gusto è più deciso, meno delicato.

Vino:

Origine:

Ricetta "feriale" di mia madre

Cenni storici:

N/A

Zuppa Thai con mais e gamberi

Ingredienti:

• 300 gr mais
• 6 gamberi
• 2 cm zenzero
• 1 cipollotto
• 2 fette pane integrale
• 1 cucchiaino di curcuma
• q.b. olio di sesamo
• q.b. sale
• q.b. crema di cocco

Preparazione:

Scaldate l'olio di sesamo in una casseruola con zenzero, mais, sale, curcuma e tostate il tutto. Coprite con acqua e cuocete per 20 minuti.

Saltate i gamberi con olio sale.

Tostate il pane condito con sale ed olio per 5 minuti.

Cotta la vellutata, rimuovete lo zenzero e frullate.

Decorate con crema di cocco, gamberi, cipollotto, crostini di pane e scorza di lime.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

2 persone

Varianti:

Variante per CucinaBarilla

Vino:

N/A

Origine:

Cucina etnica thailandese

Cenni storici:

Nessuni

Cachapa con mais ed erbette

 Ingredienti:

• 450 gr mais
• 2 uova
• 40 gr farina di mais
• 5 gr zucchero
• 100 ml latte
• 100 gr brie
• 100 gr erbette
• q.b. burro
• q.b. sale

Preparazione:

Frullate mais, uova , farina di mais, zucchero, latte, burro e sale fino fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare in frigo per circa 20 minuti.

Sciogliete burro, erbette, sale e saltate per 5 minuti.

Versate un mestolo di composto per cachapa e cuocete per 3/4 minuti.

Farcite con erbette e brie, quindi richiudete la cachapa a mezzaluna.

Servite calda.

Difficoltà:

Nulla.

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Variante per CucinaBarilla

Nessuna

Vino:

N/A

Origine:

Cucina popolare venezuelana

Cenni storici:

Non conosciuti

Riso alla messicana

 Ingredienti:

• 50 gr mais
• 70 gr fagioli rossi
• 160 gr riso
• 40 gr pomodori secchi
• 1 peperone
• 200 ml passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• q.b. zucchero di canna
• q.b. triplo concentato di pomodoro
• q.b. aceto di vino bianco
• q.b. succo e scorza di lime
• q.b. prezzemolo
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Soffriggete aglio, olio, peperone, pomodori, prezzemolo e sale. Unite lo zucchero e lasciate sciogliere. Aggiungete passata di pomodoro, sale, pepe, fagioli e mais.

Bollite l'acqua salata ed aggiungete il triplo concentrato di pomodoro.

Sfumate il riso con aceto e bagnatelo con acqua aromatizzata.

Aggiungete le verdure condite, prezzemolo, olio, scorza e succo di lime.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco mosso secco

Origine:

Cucina povera Messico

Cenni storici:

Nessuno

Burger di mais

 Ingredienti:

• 570 gr mais
• 60 gr prezzemolo
• 100 gr farina
• 100 gr pangrattato
• 1 scalogno
• 30 ml acqua 
• q.b. olio di semi
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Saltate parte del mais con lo scalogno.

Frullate il resto del mais ed amalgamatelo con la farina, pangrattato, acqua e prezzemolo.

Ottenuta una cremetta, unite il mais e lo scalogno saltati in precedenza.

Formate delle palline e schiacciatele fino a creare dei burger e cuocete con olio, sale e pepe.

Difficoltà:

Nulla

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Stati Uniti

Cenni storici:

Nessuno

Frittata di asparagi

 

Ingredienti:

• 1 kg asparagi taglia media
• 4 uova
• 100 gr parmigiano grattugiato
  
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale

Preparazione:

Tagliare a pezzettini gli asparagi precotti.

Sbattere le uova con il parmigiano ed il sale. Aggiungere gli asparagi, incorporando delicatamente.

Versare il tutto in una padella con un filo d'olio gia caldo e cuocere sino al rapprendimento delle uova.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Vino bianco secco

Origine:

Cenni storici:

Risotto di asparagi e gamberetti

 

Ingredienti:

• 0,5 kg asparagi selvatici
• 100 gr gamberetti
• una cipolla piccola
• riso
  
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b.brodo

Preparazione:

Far bollire gli asparagi, mentre si fa soffriggere la cipolla. Aggiungere gli asparagi sminuzzati.

Far cuocere i gamberetti per alcuni minuti ed aggiungerli agli altri ingredienti.

Aggiungere il riso ed versare gradualmente il brodo continuando a rimescolare sino a cottura.

Difficoltà:

Media

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Cenni storici:

Asparagi alla parmigiana

 

Ingredienti:

• 1 kg asparagi taglia grossa o extra
• 100 gr parmigiano grattugiato
  
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Disporre in una pirofila imburrata uno strato di aparagi precotti.

Cospargerli con un filo d'olio e spolverarli con il parmigiano. Ripetere strato dopo strato sino a terminare gli asparagi. Sull'ultimo strato abbondare co il formaggio.

Passare in forno a 180 / 200 per 15 minuti.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Sull'ultimo strato sostituire il parmigiano con emmenthal grattugiato e grigliare per 5 minuti.

Se gradita, una spolverata di pepe.

Variante per CucinaBarilla

Variare i parametri di cottura a 200 e 20 minuti.

Vino:

Un bel rosso mosso

Origine:

Cenni storici:

Tintoretto

 Ingredienti:

• 1 L prosecco freddo
  
• 1 melograno
  
• q.b. zucchero
• q.b. ghiaccio in cubetti
• 1 arancia
  

Preparazione:

Tagliare in due il melograno, aprire le logge del frutto per ricavare i grappoli di chicchi e versare i chicchi nel mixer. Bagnare i bordi dei bicchieri ed immergerli nello zucchero.

Mettere nei bicchieri 1/3 di succo di melograno e ghiaccio a piacimento. Aggiungere il prosecco ben freddo sino a riempire il bicchiere.

Aggiungere qualche acino di melograno ed una fettina d'arancia sul bordo per adornare.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

15 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Cenni storici:

Nessuno

Pasta broccoli, acciughe e capperi

Ingredienti:

• 2 scatole di Acciughe e Capperi
• 300 gr pasta
• 400 gr broccoletti
• 200 gr salsa di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Pulire i broccoletti e metteteli e lessare in abbondante acquabollente salata; dopo qualche minuto unite la pasta.
In un altro tegame mettete l'olio con l'aglio tritato, poi la salsa di pomodoro ed infine le acciughe e capperi.
Scolate la pasta cotta al dente e ponetela in una zuppiera, unitevi la salsa  e per ultimo la manciata di prezzemolo.

Difficoltà:

Facile

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Se non trovate le scatolette di acciughe e capperi, potete usare 200 grammi di acciughe sgocciolate e 50 grammi di capperi in salamoia.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco secco

Origine:

Ricette Rio Mare

Cenni storici:

Nessuno

Moscow Mule

Ingredienti:

•  4,5 cl vodka
• 12 cl Ginger Beer
• 0,5 cl succo di lime
• q.b. cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Mettere gli ingredienti in un mixer ed agitare per bene. Versare in un bicchiere contenente abbondante ghiaccio.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Qualcuno sostituisce il succo di lime con succo di limone. E' una scelta che a me non piace. Si può aggiungere una fetta di lime come guarnizione.

Negroni

Ingredienti:

• 3 cl gin
• 3 cl Bitter Campari
• 3cl Martini rosso
• 1 fetta di arancia

Preparazione:

Esclusa l'arancia, mettere tutto in un mixer ed agitare bene. versare in un bicchiere ed aggiungere l'arancia.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Se gradito aggiungere del ghiaccio.

Gin tonic

Ingredienti:

•  4 cl gin
• 10 cl acqua tonica
• 1 fettina di limone
• q.b. cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Mettere il ghiaccio nel bicchiere ed aggiungere gli ingredienti. Mescolare dolcemente ed aggiungere il limone prima di servire.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Nessuna

Mojito

Ingredienti:

•  4 cl rhum bianco
• 10 cl acqua tonica
• 3 cl succo di lime
• 7 foglioline di menta
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• q.b. cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Mettere in un mixer ed agitare bene sino al dissolvimento dello zucchero. Versare nel bicchiere, dove si era messo abbondante ghiaccio.

Difficoltà:

Media

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Sul bordo del bicchiere si potrebbe aggiungere una fetta di lime o limone o arancia.

Hugo

Ingredienti:

• 15 cl Prosecco
• 2 cl sciroppo di sambuco
• Spruzzatina di soda
• 2  foglie di menta
• 1 spicchio di limone

Preparazione:

Preparare direttamente nel bicchiere, mescolando dolcemente. Prima di servire aggiungere il limone immerso o sul bordo del bicchiere.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

5 minuti

Porzioni:

1 persone

Varianti:

Se gradito si possono aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio. Il limone può essere sostituito con il lime.

Pane al sesamo

Ingredienti:

• 500 gr farina 00 per pane e pizza
• 1 bustina lievito per pane e pizza
• 1 uovo
• 1 cucchiaio olio extra vergine oliva
• 250 gr acqua tiepida
• 3 cucchiai semi di sesamo
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Nota preliminare: non sciogliere il sale con il lievito.
Lavorare per circa 7 minuti e formare una palla e metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare per 45 minuti in un luogo tiepido. Lavorare ancora un po' l'impasto aggiungendo il sesamo. Dopo aver dato la forma voluta al pane, farlo lievitare per altre 3 ore.
Preriscaldare il forno a 220° C e cuocere la pagnotta per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° C per altri 45 minuti.

Difficoltà:

Media

Tempo:

Preparazione: 20 minuti + 3 ore e 45 minuti di lievitazione.
Cottura: 55 minuti

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Dato che il programmatore non ha 220° C, impostare il preriscaldo rapido a 225° C.
Impostare la funzione forno ventilato a 225° C - 8 minuti e poi reimpostare a 180° C - 45 minuti.

Vino:

Secondo il piatto accompagnato,

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" (Rita) - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Pane di zucca

Ingredienti:

• 500 gr farina 00 per pane e pizza
• 1 bustina lievito per pane e pizza
• 1 uovo
• 1 cucchiaio olio extra vergine oliva
• 250 gr acqua tiepida
• 300 gr zucca
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Nota preliminare: non sciogliere il sale con il lievito.
Mondare e lessare la zucca e quando è bella tenera passarla al setaccio. Mettere la farina sulla spianatoia e lavorare  tutti gli ingredienti con l'acqua ed 1 cucchiaio d'olio, l'uovo e la purea di zucca, sino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare per circa 7 minuti e formare una palla, spennellarla con olio e metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare per 50 minuti in un luogo tiepido. Quando ha raddoppiato il volume, dare al pane la forma di una pagnotta, farlo riposare per altre 3 ore. Metter l'impasto in uno stampo ( va bene quello per plum cake).
Preriscaldare il forno a 220° C e cuocere la pagnotta per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° C per altri 45 minuti.

Difficoltà:

Media

Tempo:

Preparazione: 20 minuti + 3 ore e 50 minuti di lievitazione.
Cottura:55 minuti

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Dato che il programmatore non ha 220° C, impostare il preriscaldo rapido a 225° C.
Impostare la funzione forno ventilato a 225° C - 8 minuti e poi reimpostare a 180° C - 45 minuti.

Vino:

Secondo il piatto accompagnato,

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" (Giorgia) - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno

Pane sfizioso al pomodoro

Ingredienti:

•  500 gr farina 00 per pane e pizza
• 1 bustina lievito per pane e pizza
• 125 gr passata di pomodoro
• 75 gr olio extra vergine oliva
• 60 gr latte
• 40 gr acqua
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio zucchero

Preparazione:

Nota preliminare: non sciogliere il sale con il lievito.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare energicamente l'impasto per almeno 7 minuti. Quindi formare una palla , metterla in una terrina infarinata coperta con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Con la pasta lievitata formate delle palline da circa 40 gr e lasciarle lievitare per 75 minuti, sempre in un luogo tiepido.

Preriscaldare il forno a 180° C e cuocere i panini per 20 minuti. A metà cottura aprire il forno per qualche secondo per fare uscire l'umidità in eccesso.

Difficoltà:

Media

Tempo:

35 minuti + 105 minuti di lievitazione

Porzioni:

6 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Secondo piatto accompagnato

Origine:

Ricettario "Club Amiche in Cucina" - Molino Vigevano

Cenni storici:

Nessuno