Insalata di riso con Wurstel di ceci

Ingredienti:

• 200 gr riso Carnaroli
• 2 confezioni wurstel con farina di ceci
• 1 mazzetto erbe aromatiche miste
• 4 fettine di zenzero fresco
• 1 limone spremuto
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 peperone giallo piccolo
• 100 gr fagiolini
• 2 zucchine novelle
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e stenderlo su di un vassoio per raffreddarlo.

Pulire le erbe aromatiche e frullarle aggiungendo 3 o 4 cucchiai d'olio e 2 prese di sale. Versate metà del condimento ottenuto sopra il riso e mescolate..

Frullate il succo di limone con lo zenzero, una presa di sale, una macinata di pepe, 2 cucchiai d'acqua e 4 d'olio. Pulite le verdure e riducetele a pezzetti. Scottate i fagiolini in acqua bollente, poco salata per 5 minuti, unite le altre verdure e dopo un minuto scolate tutto. Conditele con l'olio allo zenzero in una coppa.

Riducete a rondelle i wurstel ed arrostiteli in una padella con poco olio ed aggiungeteli all'insalata di riso.

Mescolate e servite con l'olio alle erbe rimasto.

Tempo:

40 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

I peperoni, invece di bollirli con i fagiolini, si possono passare al forno interi, pelarli e poi tagliarli a pezzettini.

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

A gusto

Origine:

Ricettario Fior di Natura Eurospin

Cenni storici:

Nessuno