Risotto di cappesante e piselli

Ingredienti:

• 300 gr polpa di cappasanta
• 400 gr riso
• 1 porro
• 300 gr piselli fini
• Prezzemolo
• 60 gr burro
• Olio extra vergine d'oliva
• Vino bianco secco
• Sale
• Pepe
• Brodo

Preparazione:
Scongelate le cappesante in acqua e latte. Tritate il porro e fatelo rosolare in tre cucchiai d'olio. Unite il riso, facendolo tostare a fuoco vivo. Spruzzatelo dei vino, salate e pepate.
A vino evaporato, incominciate ad aggiungere lentamente il brodo caldo. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere i piselli e le cappesante ben sgocciolate e tagliate a pezzi.
Completare la cottura e mantecare il riso con il burro. Lasciare riposare per un paio di minuti, servire e spolverizzare il prezzemolo tritato fine, direttamente nel piatto.


Tempo:
40 minuti.

Porzioni:
4 persone.

Varianti:
Nessuna.

Variante per CucinaBarilla
Non utilizzabile.


Vino:
Bianco secco.


Origine:
Le ricette di Picard.


Cenni storici:
Nessuno.