Pomodori gratinati

 Ingredienti:

• 4 pomodori ramati maturi
• 20 gr acciughe sotto olio
• 10 gr capperi
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. pan grattato
• q.b. basilico
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli, salarli e metterli a scolare. Fate cuocere la polpa e frullatela, quando si è addensata aggiungete il resto degli ingredienti. Pan grattato, pepe, aglio tritato finemente, acciughe in pezzi, capperi e basilico mescolati insieme con un minimo di olio.

Ponete i pomodori in una teglia, e riempiteli aggiungendo un po' di olio.

Cuoceteli in forno per circa 40' a 180°.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

60 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Vino:

Un rosso mosso

Origine:

Ricetta "festiva" di mia madre

Cenni storici:

N/A

Polpette di zucchine

 Ingredienti:

• 400 gr patate
• 200 gr zucchine
• 1 uovo
• 1 cucchiaio formaggio grana grattugiato 
• q.b. pan grattato
• q.b. sale
• q.b. olio di arachidi

Preparazione:

Lessate sino a cottura le patate con la buccia. Lavate e mondate le zucchine, asciugate e grattugiatele. non appena si sono raffreddate un poco, pelate le patate e schiacciatele, aggiungete le zucchine, un pizzico di sale ed amalgamatele molto bene con l'uovo intero. Aggiungete il formaggio grana.

Rotolandole nelle mani bagnate, fate delle polpettine. Mettete in un piatto il pan grattato e fate coprite le polpettine.

Friggetele in olio a fuoco medio sino a doratura.

Potete farle anche al forno a 180°, lasciandole per 15' circa, sino a doratura.

Difficoltà:

Bassa

Tempo:

30' più la cottura delle patate

Porzioni:

4 persone

Varianti:

La ricetta parla di olio di arachidi, ma mia madre le faceva friggere in olio di semi vari.

Alcuni amici hanno sostituito il grana con pecorino romano. il gusto è più deciso, meno delicato.

Vino:

Origine:

Ricetta "feriale" di mia madre

Cenni storici:

N/A

Zuppa Thai con mais e gamberi

Ingredienti:

• 300 gr mais
• 6 gamberi
• 2 cm zenzero
• 1 cipollotto
• 2 fette pane integrale
• 1 cucchiaino di curcuma
• q.b. olio di sesamo
• q.b. sale
• q.b. crema di cocco

Preparazione:

Scaldate l'olio di sesamo in una casseruola con zenzero, mais, sale, curcuma e tostate il tutto. Coprite con acqua e cuocete per 20 minuti.

Saltate i gamberi con olio sale.

Tostate il pane condito con sale ed olio per 5 minuti.

Cotta la vellutata, rimuovete lo zenzero e frullate.

Decorate con crema di cocco, gamberi, cipollotto, crostini di pane e scorza di lime.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

2 persone

Varianti:

Variante per CucinaBarilla

Vino:

N/A

Origine:

Cucina etnica thailandese

Cenni storici:

Nessuni

Cachapa con mais ed erbette

 Ingredienti:

• 450 gr mais
• 2 uova
• 40 gr farina di mais
• 5 gr zucchero
• 100 ml latte
• 100 gr brie
• 100 gr erbette
• q.b. burro
• q.b. sale

Preparazione:

Frullate mais, uova , farina di mais, zucchero, latte, burro e sale fino fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare in frigo per circa 20 minuti.

Sciogliete burro, erbette, sale e saltate per 5 minuti.

Versate un mestolo di composto per cachapa e cuocete per 3/4 minuti.

Farcite con erbette e brie, quindi richiudete la cachapa a mezzaluna.

Servite calda.

Difficoltà:

Nulla.

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Variante per CucinaBarilla

Nessuna

Vino:

N/A

Origine:

Cucina popolare venezuelana

Cenni storici:

Non conosciuti

Riso alla messicana

 Ingredienti:

• 50 gr mais
• 70 gr fagioli rossi
• 160 gr riso
• 40 gr pomodori secchi
• 1 peperone
• 200 ml passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• q.b. zucchero di canna
• q.b. triplo concentato di pomodoro
• q.b. aceto di vino bianco
• q.b. succo e scorza di lime
• q.b. prezzemolo
• q.b. olio extra vergine oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Soffriggete aglio, olio, peperone, pomodori, prezzemolo e sale. Unite lo zucchero e lasciate sciogliere. Aggiungete passata di pomodoro, sale, pepe, fagioli e mais.

Bollite l'acqua salata ed aggiungete il triplo concentrato di pomodoro.

Sfumate il riso con aceto e bagnatelo con acqua aromatizzata.

Aggiungete le verdure condite, prezzemolo, olio, scorza e succo di lime.

Difficoltà:

Media

Tempo:

30 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

Bianco mosso secco

Origine:

Cucina povera Messico

Cenni storici:

Nessuno

Burger di mais

 Ingredienti:

• 570 gr mais
• 60 gr prezzemolo
• 100 gr farina
• 100 gr pangrattato
• 1 scalogno
• 30 ml acqua 
• q.b. olio di semi
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Saltate parte del mais con lo scalogno.

Frullate il resto del mais ed amalgamatelo con la farina, pangrattato, acqua e prezzemolo.

Ottenuta una cremetta, unite il mais e lo scalogno saltati in precedenza.

Formate delle palline e schiacciatele fino a creare dei burger e cuocete con olio, sale e pepe.

Difficoltà:

Nulla

Tempo:

20 minuti

Porzioni:

4 persone

Varianti:

Nessuna

Variante per CucinaBarilla

Non applicabile

Vino:

N/A

Origine:

Stati Uniti

Cenni storici:

Nessuno